１台分
強力粉 ２２５ｇ
上白糖 １２ｇ
塩 ４ｇ
インスタントドライイースト ９ｇ
卵 ３５ｇ
水 １０５ｇ
バター １５ｇ
ビーネンシュティヒ
バター １００ｇ
グラニュー糖 １００ｇ
牛乳 ３５ｇ
ハチミツ ２０ｇ
スライスアーモンド １１０ｇ
①インスタントドライイーストを水に溶かしておく。
②強力粉・上白糖・塩を順番によく混ぜ合わせていく。
③②の中に①、卵、水、バターを加えて混ぜ合わせ、滑らかになるまで捏ねていく。
④捏ねあがれば油脂を塗ったボールに入れ、約３０分醗酵させる。
⑤④をめん棒で薄く延ばしてピケをして天板に敷いて約２０分最終醗酵させる。
ビーネンシュティヒ
①スライスアーモンド以外の材料を鍋に入れて火にかける。
②①が沸騰すればアーモンドスライスを入れて混ぜ合わせる。
組み立て
①最終醗酵が終わったらタイクの上にビーネンシュティヒを流し、表面を平らにならす。
②２００度のオーブンで約１５分焼成する。
