製菓実習第1７回

ルセット名	日本名	アップル・パイ
	外国名	APPLE PIE　（米）
φ１５cmパイ皿１台分	フィリング 　りんご　　　　　　　　　１個 　グラニュー糖　　　　２５ｇ 　バター　　　　　　　　１０ｇ 　シナモン　　　　　　　適量 組み立て 　折りパイ生地　　　　３００ｇ 　パン粉　　　　　　　　　　１０ｇ
＜作り方＞
アップルパイ ＜準備＞ �@パイ生地は２〜３ｍｍに伸ばし、冷蔵庫で休める。（型より一回り大きい生地を２枚用意する。） ＜フィリング＞ �@フライパンにグラニュー糖（何度かに分けて入れる）を入れ、カラメルにする。 �A皮をむいたリンゴを加え、柔らかくなるまでソテーする。 �B柔らかくなればバターを入れて、バットに上げる。 �C冷めれば水気を切り、シナモンを混ぜ合わせる。 ＜仕上げ＞ �@パイ生地に穴を空け（ピケ）、型に敷き込む。 �A底にパン粉を敷き、フィリングをのせる。 �Bもう一枚のパイ生地をかぶせ、余分な生地を取り除く。 �Cパイ生地の表面に塗り卵を塗り、ぺティナイフで模様を入れて、空気穴を空け、２００度のオーブンで２５分間焼く。 �D焼きあがれば、表面にナパージュを塗って仕上げる。
＜備考＞ パイの手粉は強力粉が適している。 りんごは紅玉を利用する。酸味があるので、焼き物に向いている。