製菓実習第１回

ルセット名	日本名	ガトー・オ・フリュイ
	外国名	GATEAU　AUX　FRUITS
φ15cmﾏﾝｹ型1台	パータ・ジェノワーズ 　卵　　　　　　　　　　２個 　グラニュー糖　　　６５ｇ 　薄力粉　　　　　　　６５ｇ 　バター　　　　　　　３０ｇ　 　バニラオイル　　　適量 クレーム・シャンティ 　生クリーム　　　２５０ｍｌ 　グラニュー糖　　　　２５ｇ 　コアントロー　　　　適量		デコラシオン 　黄桃（ハーフ）　　　1個 　キウイ　　　　　　　1/4個 　イチゴ　　　　　　　　３個 　コアントロー　　　　適量 　シロップ　　　　　　　適量
＜作り方＞
パータ・ジェノワーズ �@卵にグラニュー糖を混ぜ加え、湯煎にあてて人肌まで温める。 �A湯煎からはずし、もったりとして線が書けるような状態になるまで泡立てる。 �Bふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせ、バニラオイルを加えた溶かしバターを 加えてさっくりと混ぜ合わせる。 �C型紙を敷いたマンケ型に生地を流し込み、160℃のオーブンで約25分焼く。 ＜仕上げ＞ �@焼きあがったら生地を冷まし、1.5ｃｍにスライスする。（2枚用意） �A1枚を回転台に乗せ、コアントローで風味をつけたシロップを打つ。 �Bグラニュー糖を加えて泡立てたクレーム・シャンティを薄く塗り、フルーツの スライスを並べ、その上に再びクレーム・シャンティを塗る。 �C残りの生地を重ね、シロップを打ち、クレーム・シャンティを全体に塗る。 �D上面にクレーム・シャンティを絞り、フルーツを飾って仕上げる。
＜備考＞ 生クリームはサンド用は固めに、デコ用は少しゆるめにする。 ボールを冷やすと早く泡立つ。ボールの手前だけ泡立てる。