製菓実習第６回

ルセット名	日本名	タルト・ブルダルー
	外国名	TARTE　BOURDALOUE
φ15cmﾀﾙﾄ型1台	パータ・シュクレ 　バター　　　　　　　５０ｇ　 　グラニュー糖　　　５０ｇ 　卵　　　　　　　　　1/2個 　薄力粉　　　　　　125ｇ 　バニラオイル　　　適量 ﾓﾝﾀｰｼﾞｭ/ﾃﾞｺﾗｼﾝ 　洋梨（ハーフ）　　　2個 　ナパージュ　　　　適量 　ピスタチオ　　　　適量		クレームダマンド 　バター　　　　　　　　　　50ｇ 　グラニュー糖　　　　　　50ｇ 　卵　　　　　　　　　　　　　1個 　アーモンド・プードル　　30ｇ 　強力粉　　　　　　　　　　10ｇ 　ラム酒　　　　　　　　　　適量 ※強力粉・ラム酒はなくても良い
＜作り方＞
パート・シュクレ �@常温に戻しておいたバターとグラニュー糖をすり混ぜる。 �A卵を３〜４回に分けて加え、ふるっておいた薄力粉を加える。 �Bラップで包み、冷蔵庫で休ませる。 クレームダ・マンド �@常温に戻しておいたバターとグラニュー糖をすり混ぜる。 �A卵を３〜４回に分けて加え、一緒にふるっておいたアーモンド・プードルと強力粉を加える。 �Bラム酒を加える。 ※泡立てすぎると焼き上がった後の落ち込みが大きくなるため、あまり空気を含ませないように仕込む事。 ＜組み立て・仕上げ＞ �@２〜３ｃｍに伸ばし、ピケしておいたパート・シュクレを型に敷き込み、冷蔵庫で休ませておく。 �A休ませておいた型にクレーム・ダマンドを絞りいれる。 �Bスライスした洋梨を並べ、180℃のオーブンで焼成する。 �C焼きあがって粗熱が取れれば、ナパージュを塗り、ピスタチオを飾って仕上げる。
＜備考＞ シュミゼ（型抜きすること） パート・フィユテ、パート・ブリゼ（折りパイ）とパート・シュクレがある。 ナパージュはアプリコットジャムでも良い。果物の乾きを防ぐために塗る。