ホームメイド、Ｓｗｅｅｔｓ！　2月のレシピ

ホームメイド、Ｓｗｅｅｔｓ！　２月のレシピ

心のこもった手作りのチョコレート・・・
きっとどんなお菓子よりおいしいですね♪

Ｈａｐｐｙ　Ｖａｌｅｎｔｉｎｅ’ｓ　Ｄａｙ・・・
いよいよです。

作りたい・・・！　お菓子は何？

　チョコレート

アマンド・ショコラ	トリュフ
型抜きチョコレート	ピスタチオ・トリュフ	チョコレートの石畳	オランジェット
クッキー
星のショコラクッキー	アーモンドのアイスボックスクッキー	エスプレッソのアイスボックスクッキー
ココアのスノーボールクッキー	ミッキーマウスクッキー	チョコチップスコーン	ショコラココナツクッキー
基本の2色クッキー	チョコとナッツのクッキー	ヘーゼルナッツクッキー	ハートのジャムサンドビスケット
ショコラクッキー	アイスボックスクッキー	チョコレートチップス	ダブルチョコレートチップス
ケーキ（焼き菓子系）
ブラウニー	ハートのショコラマドレーヌ	ココアのスポンジケーキ
ショコラレザンパウンドケーキ	チョコチップマフィン	チョコバナナブレッド	くるみとベリーのカップルブラウニーズ
エスプレッソのマーブルケーキ	洋梨のチョコレートケーキ	マーブルケーキ	ガトーショコラ
ケーキ（クリーム系）
チョコレートのシフォンケーキ	紅茶風味のザッハトルテ	スイート・チョコドームケーキ	ホワイトチョコロールケーキ
チョコレートケーキ
タルト
タルト・オ・ショコラ	ハートのタルト・オ・ショコラ	バナナといちごのチョコタルト
その他
チョコとナッツのアイスケーキ	モカパフェ	アイスカフェマキアート	ホワイトオペラ

アーモンドのアイスボックスクッキー

２００７．９．４

バター	７0ｇ
砂糖	４０ｇ
卵	１／２個
ラム酒	小さじ１
薄力粉	１１０ｇ
ココア	２５ｇ
アーモンドダイス	８０ｇ

　　作り方

①	バターを混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまでホイップする。卵を２～３回に分けて加えながら混ぜ合わす。
②	ラム酒を加え、薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、アーモンドダイスも加えてさっくりと混ぜ、ビニール袋に入れて縦６ｃｍ横１８ｃｍ高さ２ｃｍ程度の長方形に形を整える。冷凍庫に入れ最低1時間以上凍らせる。
③	ビニール袋をハサミで切り開き生地を取り出す。端から７～８ｍｍにスライスし、天板に並べ、170℃のオーブンで２０分ほど焼いてできあがり。

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エスプレッソのアイスボックスクッキー

２００７．９．４

バター	７0ｇ
砂糖	４５ｇ
卵	１／２個
バニラエッセンス	少々
薄力粉	１３０ｇ
エスプレッソのコーヒー豆	１５ｇ
ビターチョコレート	３０ｇ

　　作り方

①	コーヒー豆はナイロン袋に入れ、麺棒で叩き粗く砕いておく。チョコレートは刻んでおく。バターを混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまでホイップする。卵を２～３回に分けて加えながら混ぜ合わす。
②	ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加え、粉をふるい入れ、コーヒー豆とチョコレートも加えてさっくりと混ぜ、ビニール袋に入れて縦６ｃｍ横１８ｃｍ高さ２ｃｍ程度の長方形に形を整える。冷凍庫に入れ最低1時間以上凍らせる。
③	ビニール袋をハサミで切り開き生地を取り出す。端から７～８ｍｍにスライスし、天板に並べ、170℃のオーブンで２０分ほど焼いてできあがり。

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ショコラココナッツクッキー

２００３．９．１

材料（２０個分）
薄力粉	１６０ｇ
ココア	２５ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１／２
バター	１００ｇ
ショートニング	３０ｇ
砂糖	９０ｇ
卵黄	1個
ココナッツ	５０ｇ
ココナッツ（仕上げ用）	２０ｇ
ラム酒	小さじ１

　作り方

①	バターとショートニングを混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまでホイップする。別の器に卵黄とラム酒を混ぜ合わせ、２～３回に分けて生地に加えながら混ぜ合わす。
②	薄力粉とココア、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れさっくりと混ぜ、ココナッツも加えて混ぜる。8mm厚さに平たく伸ばし、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で最低1時間以上休ませる。
③	生地を取り出し、卵白（分量外）を塗り、ココナッツをふる。２ｃｍ幅に切り、170℃のオーブンで10分、160℃に下げて10分ほど焼いてできあがり。
メモ	：切り分けた時に形が崩れやすいので、気をつける。手で整えるとよい。焼き上がりはとてももろく割れやすいので、フライ返しなど平らなものでそっと取り出し、冷ますこと。：さっくり感がこの上なくおいしいクッキーです。

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チョコチップスコーン

２００７．１．１０

材料（１０個分）
薄力粉	３００ｇ
ベーキングパウダー	小さじ３
砂糖	１５ｇ
塩	小さじ１／２
バター	７５ｇ
牛乳	１５０ｃｃ
卵黄	１個分
チョコレート	１２０ｇ

　　作り方

①	バターは１ｃｍ角に切り冷蔵庫で冷やしておく。チョコレートは１ｃｍ角に切っておく。作業台に薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせてふるう。バターをのせ、スケッパーでバターを切るように粉と合わせる。小さく米粒程度になれば、親指と人差し指でつぶすようになじませていく。ホロホロとした状態になるまで手早く繰り返す。
②	中央をくぼませ、卵黄と牛乳を混ぜ合わせたものを半量入れる。端から中央へと粉をかぶせるようにスケッパーを動かし、ある程度まとまったら残りを入れる。ひとまとまりになったら刻んだチョコレートを混ぜ込みビニール袋に入れ麺棒でのばす。冷蔵庫で３０分以上休ませる。
③	オーブンを180℃に温めはじめる。生地を取り出し、スケッパーで半分に切って重ねる。ビニール袋に戻し麺棒でのばして取り出しもう一度半分に切って重ねる。２ｃｍ厚さにのばし三角形に等分に切る。オーブンで２０分ほど焦げないよう焼いてできあがり。
メモ	：バターは溶けないように冷やしておき、指でつぶすように混ぜる。：生地を半分に切り重ねる事で上に膨らみやすくなり、口を開いたような焼き上がりを作ることができる。：打ち粉をあまり使わず、ビニール袋やラップを活用すると粉っぽくならない：チョコチップは大きめにすると迫力が出ます。

誰からも好まれるお菓子

アマンド・ショコラ

２００６．１．２９

材料　約３０個分
アーモンドホール	５０ｇ
グラニュー糖	１５ｇ
水	小さじ１
チョコレート	７０ｇ
ココアパウダー	適量

　作り方

①	アーモンドはシリコンペーパーを敷いた天板に並べオーブンに入れ、オーブンを150℃に設定しスイッチを入れる。150℃に達したらスイッチを切り、そのまま5分置き余熱焼きする。取り出して完全に冷ます。シリコンペーパーは後で使うのでそのまま天板に広げておく。チョコレートは刻んでおく。
②	鍋にグラニュー糖と水を入れて弱火にかける。煮立ったらアーモンドを加えて耐熱のゴムベラで混ぜてからめていく。
③	表面が白くなり砂糖をふいたような状態になる。さらに混ぜ続けると砂糖の結晶が溶けてくるので焦げないように混ぜ、茶色く色づいたらシリコンペーパーに広げ、1個1個を離す。
④	大きめのボウルに６０℃程度の湯と氷水を用意する。チョコレートを小さめのボウルに入れ湯煎で溶かす。別のボウルにアーモンドを入れ、チョコレートを大きめのスプーンで3杯ほど入れる。手早くゴムべらで混ぜる。全体に絡めたらさらにチョコレートを3杯ほど入れる。
⑤	底を氷水につけて冷やしながら混ぜる。表面が固まってきたら取出し、さらにチョコレートを3杯ずつ入れる。ボウルの底にチョコレートが固まってアーモンドにからめる事ができない時は湯の方に底を一瞬つけて溶かし、からませていく。繰り返してチョコレートがなくなるまで続ける。
⑥	ナイロン袋にココアパウダーを大さじ２程度ふるい入れる。表面が固まったアーモンドをナイロン袋に入れココアをまぶしてできあがり。
メモ	・シリコンペーパーの代わりにアルミホイルでも代用できる。その場合は余熱焼きが終わった段階でサラダ油をうすくぬり、キャラメリゼしたアーモンドがくっつかないようにすること。・耐熱のゴムベラがなければ木べらで作ってください。・アーモンドがチョコレートで太っていく過程を感じとってください。

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テンパリングを覚えよう

型抜きチョコレート

２００５．２．１

ブラック12個分
クーベルチュールチョコレート	２００ｇ
ホワイト12個分
クーベルチュールホワイトチョコレート	２００ｇ

　作り方

①	チョコレートはそれぞれ刻んでおく。60度程度のお湯をはったボウルと冷水をはったボウルを用意する。
②	ブラックを作る。チョコレートをボウルに入れお湯につける。絶えず混ぜ温度計で確認しながら52度になるまで温度を上げる。冷水につけ28度に下がるまでチョコレートを混ぜながら冷やす。
③	再びお湯に戻し32度になるまで温める。型に詰め、涼しい所に置いて固まらせる。
④	ホワイトを作る。ブラックと同様に温度管理するが、温度は低めで42度⇒26度⇒29度にする。型詰めし、固まらせる。
⑤	それぞれに残りのチョコレートで線を描いてできあがり。チョコレートが固まる前にアラザンやチョコスプレーなど好みのトッピングで仕上げても良い。

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チョコレートの定番

トリュフ

２００６．１．２９

各１０個分
ブラックガナッシュ
チョコレート	１００ｇ
生クリーム	４０ｃｃ
シリアル	１０ｇ
ラム酒	大さじ１
ホワイトガナッシュ
ホワイトチョコレート	１００ｇ
生クリーム	４０ｃｃ
シリアル	１０ｇ
キルシュワッサー	大さじ１
仕上げ用
チョコレート	５０ｇ
ホワイトチョコレート	５０ｇ
粉糖・アーモンド	適量

　作り方

①	チョコレート・ホワイトチョコレートはそれぞれ刻み１００ｇと仕上げ用５０ｇに分ける。シリアルは粗く砕いておく。ナッツ類を使用する場合はローストしておく。一回り小さいボウルに水を入れて用意しておく。
②	ブラックガナッシュを作る。生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジ（５００ｗ）で約３０秒加熱する。（目安は６０℃まで）水気のついていない、清潔なボウルに入れる。
③	チョコレート１００ｇを入れ手早く混ぜて溶かす。完全に溶けていない場合は６０℃の湯煎で温めて溶かす。
④	シリアルとラム酒を入れ、ボウルの底を水でつけながらクリームのような柔らかさになるまでゆっくりと混ぜる。厚手のナイロン袋（ジッパー付きの袋などが使いやすい）にガナッシュを入れ、空気が入らないように平らにして冷蔵庫で５分程冷やす。取り出して菜箸や竹串で袋の上から押さえて１２等分（３×４）し、さらにあと１０分冷やす。
⑤	ガナッシュが袋にひっつかない程度に固まったら袋の端をはさみで切って切り開き、１つずつを手早く手の平で丸める。冷蔵庫で１５分以上冷やし固める。
⑥	同様にしてホワイトガナッシュを作る。ラム酒の代わりにホワイトラムを使う。
⑦	仕上げ用のナッツはバットなどに入れておく。粉糖・ココアは袋に入れる。大きさの違うボウルを用意し、小さい方のボウルに60℃のお湯をはり、大きいボウルに仕上げ用チョコレートを入れ、小さいボウルに乗せる。チョコレートが溶けたら湯煎からおろす。
⑧	フォークにのせたガナッシュをつけ、チョコレートが絡まったらナッツや粉糖・ココアをまぶしてできあがり。同様にホワイトも作る。
メモ	：シリアルは砂糖の入っていないコーンフレークなどを選んで下さい。リキュールは好みで選んでください。ホワイトにはキルシュやコアントローなど透明のものを使用するときれいです。アルコールがきついので、お子様に作る場合はリキュールを入れずに、その分生クリームの分量を増やしてください。

ピスタチオの緑色がとても鮮やか

ピスタチオ・トリュフ

２００３．８．１

各１０個分
ブラックガナッシュ
チョコレート	１００ｇ
生クリーム	４０ｃｃ
シリアル	１０ｇ
ラム酒	大さじ１
ホワイトガナッシュ
ホワイトチョコレート	１００ｇ
生クリーム	４０ｃｃ
シリアル	１０ｇ
キルシュワッサー	大さじ１
仕上げ用
チョコレート	５０ｇ
ホワイトチョコレート	５０ｇ
ピスタチオ	５０ｇ

　作り方

①	チョコレート・ホワイトチョコレートはそれぞれ刻み１００ｇと仕上げ用５０ｇに分ける。シリアルは粗く砕いておく。ナッツ類を使用する場合はローストしておく。一回り小さいボウルに水を入れて用意しておく。
②	ブラックガナッシュを作る。生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジ（５００ｗ）で約３０秒加熱する。（目安は６０℃まで）水気のついていない、清潔なボウルに入れる。
③	チョコレート１００ｇを入れ手早く混ぜて溶かす。完全に溶けていない場合は６０℃の湯煎で温めて溶かす。
④	シリアルとラム酒を入れ、ボウルの底を水でつけながらクリームのような柔らかさになるまでゆっくりと混ぜる。厚手のナイロン袋（ジッパー付きの袋などが使いやすい）にガナッシュを入れ、空気が入らないように平らにして冷蔵庫で５分程冷やす。取り出して菜箸や竹串で袋の上から押さえて１２等分（３×４）し、さらにあと１０分冷やす。
⑤	ガナッシュが袋にひっつかない程度に固まったら袋の端をはさみで切って切り開き、１つずつを手早く手の平で丸める。冷蔵庫で１５分以上冷やし固める。
⑥	同様にしてホワイトガナッシュを作る。ラム酒の代わりにホワイトラムを使う。
⑦	仕上げ用のナッツはバットなどに入れておく。粉糖・ココアは袋に入れる。大きさの違うボウルを用意し、小さい方のボウルに60℃のお湯をはり、大きいボウルに仕上げ用チョコレートを入れ、小さいボウルに乗せる。チョコレートが溶けたら湯煎からおろす。
⑧	フォークにのせたガナッシュをつけ、チョコレートが絡まったらピスタチオをまぶしてできあがり。同様にホワイトも作る。
メモ	：シリアルは砂糖の入っていないコーンフレークなどを選んで下さい。リキュールは好みで選んでください。ホワイトにはキルシュやコアントローなど透明のものを使用するときれいです。アルコールがきついので、お子様に作る場合はリキュールを入れずに、その分生クリームの分量を増やしてください。

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あこがれのチョコレートも手作りで

チョコレートの石畳

２００４．２．１

材料（２０個分）
スィートチョコレート	２００ｇ
生クリーム	１００ｃｃ
クレーム・ド・カカオ	大さじ１
ココア	適量
粉糖	適量

　作り方

①	チョコレートは刻んでおく。生クリームを鍋に入れ火にかけ、沸騰したらチョコレートに注いで溶かす。あら熱がとれたらリキュールを加え、ラップをしいたバットに流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
②	取り出し、ラップをのせて麺棒で手早く１ｃｍ厚さに伸ばす。３ｃｍ×３ｃｍに切り分け、ココア、粉糖をまぶしてできあがり。

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オレンジピールをチョコレートでコーティング

オランジェット

２００５．２．１

ホワイトチョコで線を描いても♪

材料（作りやすい分量）
オレンジピール	約10枚分
チョコレート	１５０～２００ｇ

オレンジピールの
作り方はこちら

　　作り方

①	オレンジピールは一度水洗いし、水気を拭きよく乾かしておく。チョコレートは細かく刻んでおく。
②	チョコレートをテンパリングする。大きさの同じボウルを２つ、そのボウルより一回り大きいボウルを1つ用意する。（無ければ大きさの違うボウルを２つとバットを１つ用意）
③	小さい方のボウルに60℃のお湯をはり、もう１つ（小さい方かバット）には冷水をはる。
④	大きいボウルに刻みチョコレートを入れ、小さいボウルに乗せる。温水が底にあたるように傾けて温度計で確認しながらチョコレートの温度を４５℃から４８℃まで上げる。
⑤	すぐに冷水のボウルに移し、２５℃～２８℃まで下げる。再び温水のボウルにつけ、３２℃～３３℃になったらテンパリングのできあがり。
⑥	お湯を少し捨て、蒸気だけがあたるように保温しながら、手早くオレンジピールの端を持ちチョコレートにつける。ボウルの淵ですりきるようにして余分なチョコレートを落とし、グラシン紙の上にのせて乾かす。
メモ	・ボウルは清潔に洗い、一切水気がないようにふき取っておく事。少しでも水気があるとテンパリングができません。・市販のオレンジピールを使う場合は水で軽く洗い、余分な砂糖を落としてから乾燥させて作ります。手作りのものは洗いませんが、あまりべたべたするようならコーティングできませんので、その場合は水で洗い流し、完全に乾燥させて使ってください。

ミッキーマウスクッキー

２００６．６．６

材料（各15個分）
プレーン生地
薄力粉	１２０ｇ
アーモンドプードル	２５ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１/４
バター	５０ｇ
ショートニング	１０ｇ
グラニュー糖	６０ｇ
卵黄	1個
ラム酒	小さじ１/２
ココア生地
薄力粉	１００ｇ
ココア	２５ｇ
アーモンドプードル	２５ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１/４
バター	５０ｇ
ショートニング	１０ｇ
グラニュー糖	６５ｇ
卵黄	1個
ラム酒	小さじ１/２

　　作り方

①	プレーンを作る。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、粉ふるいより目の大きいざるなどでアーモンドプードルをふるい合わせて、粉の用意をしておく。（アーモンドプードルは目が粗いので、粉ふるいをとおりにくい。別にふるってから、粉類と合わせると良い）
②	バターとショートニングを混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加えて白っぽくなるまで混ぜる。溶いた卵黄とラム酒を２～３回に分けて加えながら混ぜ合わす。
③	粉類を一度に入れ、底からざっくりと混ぜ合わす。まとまっていなくても、粉っぽさがなくなって、ボロボロとした状態であれば良い。ビニール袋に入れて麺棒で７ｍｍ厚さに伸ばす。冷蔵庫に入れ最低1時間以上休ませる。同様にココア生地も作る。ココアは薄力粉と一緒にふるって使うこと。
④	ビニール袋をハサミで切り開き生地を取り出す。打ち粉（薄力粉）をした台の上に乗せ、抜き型に薄力粉をつけて抜く。ココア生地には、プレーン生地で、プレーンにはココア生地で模様をつける。
⑤	１７０℃のオーブンで20分ほど焼いてできあがり。

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粉糖をまとったクッキー

ココアのスノーボールクッキー

２００６．１．９

材料（３０個分）
バター	１００ｇ
砂糖	４０ｇ
薄力粉	１３５ｇ
ココア	２０ｇ
アーモンドスライス	４０ｇ
粉糖	適量

　作り方

①	オーブンを170℃に温め始める。アーモンドスライスをナイロン袋に入れ、麺棒や包丁の背で軽くたたきつぶす。
②	バターを鍋に入れ弱火にかけ、溶けたら砂糖を加えてひと混ぜする。ボウルに移し、粗熱が取れたら薄力粉とココアをふるいいれる。アーモンドも加えて混ぜ合わせる。
③	手の平で一口大に丸めクッキングシートをひいた天板に並べる。オーブンに入れ170℃で5分160℃に下げて20分程焼く。
④	粉糖をビニール袋に入れる。クッキーの粗熱がとれたら６個ずつ程度袋に入れ、粉糖をまぶす。

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アメリカンタイプのカントリークッキー

チョコレートチップス

２００５．９．７

材料（約３０個分）
薄力粉	１３０ｇ
ベーキングソーダ	小さじ１／２
塩	ひとつまみ
バター	１００ｇ
砂糖	２０ｇ
三温糖	２０ｇ
バニラエッセンス	少々
卵	1個
チョコチップ	１５０ｇ
くるみ	５０ｇ

　作り方

①	バターをボウルに入れ、白っぽくなるまで練り混ぜ、砂糖・三温糖、塩を少しずつ加えてしっかりと混ぜる。溶き卵も２、３回に分けて加え、バニラエッセンスも加えてよく混ぜる。
②	薄力粉・ベーキングソーダを合わせてふるったものを加え、木べらに持ち替えさっくり混ぜる。粗く刻んだくるみとチョコチップの半量も合わせてラップに包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。
③	包丁で３０等分し、手で丸めて天板に置く。残りのチョコチップを等分にのせて、手の平でおしつけ平らにする。１７０℃のオーブンで２０分ほど焼いてできあがり。

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シックなチョコレートクッキー

ダブルチョコレートチップス

２００５．１０．５

材料（約３０個分）
薄力粉	１１０ｇ
ココアパウダー	２０ｇ
ベーキングソーダ	小さじ１／２
塩	ひとつまみ
バター	１００ｇ
砂糖	４０ｇ
ラム酒	小さじ1/4
卵	1個
チョコチップ	１５０ｇ
くるみ	５０ｇ

　　作り方

①	バターをボウルに入れ、白っぽくなるまで練り混ぜ、砂糖・塩を少しずつ加えてしっかりと混ぜる。溶き卵も２、３回に分けて加えラム酒も加えてよく混ぜる。
②	薄力粉・ココア・ベーキングソーダを合わせてふるったものを加え、木べらに持ち替えさっくり混ぜる。粗く刻んだくるみとチョコチップの半量も合わせてラップに包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。
③	包丁で３０等分し、手で丸めて天板に置く。残りのチョコチップを等分にのせて、手の平でおしつけ平らにする。１７０℃のオーブンで２０分ほど焼いてできあがり。

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基本をマスターしよう

　基本の２色クッキー

２００４．２．１

材料（各15個分）
プレーン生地
薄力粉	13０ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１/２
バニラエッセンス	少々
バター	５０ｇ
ショートニング	２０ｇ
砂糖	４０ｇ
卵黄	1個
ココア生地
薄力粉	１００ｇ
ココア	２５ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１/２
バター	５０ｇ
ショートニング	２０ｇ
砂糖	４０ｇ
卵黄	1個
ラム酒	小さじ１

　　作り方

①	効率よく作るため、プレーンとココアは途中まで一緒に作り、粉を入れる段階で分ける。バターとショートニングを混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまでホイップする。
②	溶いた卵黄を２～３回に分けて加えながら混ぜ合わす。完全に混ざったらこの段階で2等分する。計量ばかりでｇ数をきっちり測る事。（あらかじめボウルの重さを量って差し引くとよい）
③	プレーン生地を作る。バニラエッセンスを加え、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れさっくりと混ぜ、ビニール袋に入れる。
④	ココア生地を作る。ラム酒を加え、薄力粉とベーキングパウダー、ココアを合わせてふるい入れさっくりと混ぜ、同様にビニール袋に入れる。それぞれの生地をビニール袋の上から麺棒で７ｍｍ厚さに伸ばす。冷蔵庫に入れ最低1時間以上休ませる。
⑤	ビニール袋をハサミで切り開き生地を取り出す。打ち粉（薄力粉）をした台の上に乗せ、抜き型に薄力粉をつけて抜く。170℃のオーブンで20分ほど焼いてできあがり。

メモ：生地を落ち着かせるため、冷蔵庫で冷やす事が大切。取り出した時にべたつき、作業しにくいようであれば冷凍庫でさらに10分程冷やす。型抜きがしやすくなる。ナッツと相性がよいので、型抜きした後卵白を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞやくるみなどを飾るとよい。

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ざっくり感がおいしい

　チョコとマカデミアナッツのクッキー

２００３．８．１

材料（２０個分）
薄力粉	１００ｇ
全粒粉	５０ｇ
バター	７０ｇ
ショートニング	３０ｇ
三温糖	９０ｇ
卵	1個
チョコレート	８０ｇ
マカデミアナッツ	５０ｇ

　　作り方

①	チョコレートは粗く刻んでおく。薄力粉と全粒粉は合わせてふるっておく。ナッツは飾り用を半分に切り、残りは粗く刻んでおく。バター、ショートニングをボウルに入れ混ぜる。やわらかくなったら少しずつ三温糖を加えながらクリーム状になるまでよく混ぜる。溶いた卵を３回程に分けて入れ、混ぜ合わせる。
②	薄力粉と全粒粉を入れ、へらでざっくりと混ぜ、チョコレートとマカデミアナッツも入れて混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったらラップに包んで平らに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
③	生地を取り出して28個に分割する。手の平で丸めて天板に置き、上から押しつけるようにして形づくる。所々にナッツを飾り、１７０℃のオーブンで20分程焼いてできあがり。

メモ：手で丸める時に手の平にくっつくようなら少し粉をつけると良い。時間が経つと生地がやわらかくなるので、手早く行うこと。全粒粉のざくざくとした食感がおいしいアメリカンタイプのクッキーです。

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ヘーゼルナッツのおいしさを存分に

　ヘーゼルナッツクッキー

２００３．９．１

材料（各１０個分）
バター	１００ｇ
砂糖	６０ｇ
卵	1個
ラム酒	小さじ１
A
ヘーゼルナッツﾌﾟｰﾄﾞﾙ	２５ｇ
薄力粉	５０ｇ
B
ヘーゼルナッツﾌﾟｰﾄﾞﾙ	２５ｇ
薄力粉	４０ｇ
ココア	１０ｇ
ブラックとホワイトのチョコペン	各1本

　　作り方

①	バターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、溶いた卵、ラム酒を少しずつ加え混ぜる。
②	きっちりと半量に分け、片方にふるったＡを加えさっくりと混ぜ、もう片方にはふるったＢを加えて混ぜる。
③	絞り出し袋に入れ、輪に絞り１８０℃のオーブンで１５分ほど焼く。
④	冷めたらチョコペンで線を絞ってできあがり。

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エレガントに紅茶に合わせて

　ハートのジャムサンドビスケット

２００４．２．１

材料（１５個分）
薄力粉	１２５ｇ
ベーキングパウダー	小さじ2/1
アーモンドﾌﾟｰﾄﾞﾙ	２５ｇ
バター	５０ｇ
ショートニング	２０ｇ
砂糖	６５ｇ
卵	１／２個
ラム酒	小さじ１
いちごジャム	適量

　　作り方

①	薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダー、を合わせてふるっておく。バターとショートニングを混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
②	溶いた卵を少しだけ残し、生地に２～３回に分けて加えながら混ぜ合わす。ラム酒も合わせておく。
③	粉類を入れてさっくり混ぜ、ラップでつつみ冷蔵庫で1時間以上ねかす。
④	８ｍｍ厚さに伸ばし、ハート型で抜く。半量をもう一回り小さい型でぬく。中心を抜いた方に卵を塗る。１７０℃のオーブンで15分、１６０℃に下げて10分ほど焼く。
⑤	ジャムを鍋に入れ、とろりとするまで煮つめる。
⑥	クッキーにジャムをはさみ、真ん中に絞り入れてできあがり。

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チョコレートを食べているような味わい

ショコラクッキー

２００５．３．１

ブラック20個分
チョコレート	５０ｇ
薄力粉	25ｇ
バター	１０ｇ
スキムミルク	１０ｇ
ラム酒	少々

ホワイト20個分
ホワイトチョコレート	５０ｇ
薄力粉	25ｇ
バター	１０ｇ
スキムミルク	１０ｇ
バニラエッセンス	少々

　　作り方

①	チョコレート、ホワイトチョコレートは刻んでおく。ブラックを作る。チョコレート、バターをボウルに入れ、熱湯を入れたボウルにつけて（湯せん）溶かす。完全に溶けたら湯せんからはずしラム酒を加える。
②	薄力粉とスキムミルクをふるいいれ混ぜる。粉がまとまったらビニール袋に入れ、５ｍｍ厚さにのばす。同様にしてラム酒の変わりにバニラエッセンスを加えてホワイトも作る。
③	袋のままバットに入れて１０分程冷蔵庫で休ませる。袋をハサミで開いて生地を取り出し、３ｃｍ×３ｃｍに切り分けパラフィン紙をひいた天板にのせる。130℃に温めたオーブンで８分程焼いてできあがり。完全に冷めてから紙からはがす。密封袋に入れ保存する。

メモ　：チョコレートを刻む時は、まな板の上にパラフィン紙をひいて切ると切りやすい。
　　　：生地を切り分ける時にかちかちで切りにくく割れるようだったら、そのまま常温で10分程置くと切りやすくなる。
　　　：ビニール袋は小さめのものの方がよい。ラップを2枚用意し、はさんで伸ばしてもよい。
　　　：温度管理が重要。ごく低温でさっと焼く。
　　　：まだ生焼けのような状態でも冷ましている間に乾燥するので、焼きすぎないよう注意してください。

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星のショコラクッキー

２００７．７．６

ホワイト20個分
ホワイトチョコレート	５０ｇ
薄力粉	25ｇ
バター	１０ｇ
スキムミルク	１０ｇ
バニラエッセンス	少々

　　作り方

①	ホワイトチョコレートは刻んでおく。チョコレート、バターをボウルに入れ、熱湯を入れたボウルにつけて（湯せん）溶かす。完全に溶けたら湯せんからはずしバニラエッセンスを加える。
②	薄力粉とスキムミルクをふるいいれ混ぜる。粉がまとまったらビニール袋に入れ、５ｍｍ厚さにのばす。
③	袋のままバットに入れて１０分程冷蔵庫で休ませる。袋をハサミで開いて生地を取り出し、星型で抜く。天板にのせ１３０℃に温めたオーブンで８分程焼いてできあがり。完全に冷めてから紙からはがす。密封袋に入れ保存する。

メモ　：チョコレートを刻む時は、まな板の上にパラフィン紙をひいて切ると切りやすい。
　　　：ビニール袋は小さめのものの方がよい。ラップを2枚用意し、はさんで伸ばしてもよい。
　　　：温度管理が重要。ごく低温でさっと焼く。
　　　：まだ生焼けのような状態でも冷ましている間に乾燥するので、焼きすぎないよう注意してください。

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作ってみたい！うずまきクッキー

アイスボックスクッキー

２００５．３．１

バニラ生地
バター	70ｇ
砂糖	４０ｇ
卵	１／２個
バニラエッセンス	少々
薄力粉	１３０ｇ

ココア生地
バター	70ｇ
砂糖	４０ｇ
卵	１／２個
ラム酒	少々
薄力粉	１１０ｇ
ココア	２５ｇ

　　作り方

①	効率よく作るため、プレーンとココアは途中まで一緒に作り、粉を入れる段階で分ける。バターを混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまでホイップする。卵を２～３回に分けて加えながら混ぜ合わす。完全に混ざったらこの段階で2等分する。計量ばかりでg数をきっちり測る事。（あらかじめボウルの重さを量って差し引くとよい）
②	プレーン生地を作る。ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加え、粉をふるい入れさっくりと混ぜ、ビニール袋に入れる。ココア生地を作る。ラム酒を加え、薄力粉とココアを合わせてふるい入れさっくりと混ぜ、同様にビニール袋に入れる。それぞれの生地を麺棒で５ｍｍ厚さに伸ばす。冷蔵庫に入れ最低1時間以上休ませる。
③	ビニール袋をハサミで切り開き生地を取り出す。ココア生地の上に卵白（分量外）をぬり、プレーンを重ねる。ラップをのせて麺棒で重ねた生地がなじむように軽く伸ばし、端からくるくると巻いてラップで包み込む。生地を冷凍庫に入れ、2時間以上休ませる。それぞれの生地を１ｃｍ幅に切り、170℃のオーブンで10分、160℃に下げて10分ほど焼いてできあがり。

メモ：冷蔵庫で冷やす事が大切。生地が落ち着き、ポロポロの生地がまとまるため。ココア生地はまとまりにくいので、袋に入れてから少しこねるとよい。このタイプのクッキーはプレーンよりも、ココア生地が多い方が味もひきしまり、見た目も良い。そのため、渦巻きはココアが外側になり巻き込むようにする。アーモンドスライスを入れたり、くるみやドライフルーツを混ぜてつくってもおいしいです。バリエーションを楽しんで。

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ハートのショコラマドレーヌ

２００６．１．８

材料（８個分）
薄力粉	５０ｇ
アーモンドプードル	１０ｇ
ココア	１０ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１／２
グラニュー糖	７５ｇ
卵	1個
バター	８０ｇ
ラム酒	大さじ１

マドレーヌ（プレーン）は
こちらから

作り方

①	卵をときほぐしグラニュー糖を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。グラニュー糖がとける程度で良い。
②	ふるった粉類を加え木べらでさっくり混ぜ、ラム酒も加える。
③	バターをレンジでとかして②に混ぜ合わせ、1時間以上冷蔵庫で冷やす。型に流しいれ。190℃のオーブンで15分程焼いてできあがり。

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ブラウニー

２００６．１．９

材料（パウンド型1台分）
チョコレート	６０ｇ
砂糖	３０ｇ
バター	３０ｇ
卵	1個
牛乳	２０ｃｃ
ラム酒	小さじ１
アーモンドスライス	３０ｇ
薄力粉	２０ｇ
ココア	１０ｇ

作り方

①	薄力粉とココアは合わせてふるい、チョコレートは粗く刻んでおく。パウンド型にグラシン紙を敷き、アーモンドスライスは焦げない程度にローストしておく。牛乳は耐熱のコップに入れて、電子レンジで沸騰直前まで温めておく。熱湯を沸かしておく。（湯煎用）オーブンは180℃に温めはじめる。
②	卵をボウルに割りいれ、湯煎しながら軽く混ぜる。砂糖を加えて砂糖が溶ける程度まで混ぜる。（泡立てなくてもよい）ボウルを湯煎から外しておく。別のボウルにバターとチョコレートを入れ、温めた牛乳を加える。底を湯煎しながら、ゴムべらでなめらかになる程度まで混ぜ合わせる。卵の生地に加え、ラム酒も合わせておく。
③	粉類とアーモンドスライスの２／３を一度に加え、ゴムべらでざっくりと混ぜる。型に入れ、残りのアーモンドを散らし、１７０℃に下げたオーブンで３０分程焼いてできあがり。

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ココアのスポンジケーキ

２００６．２．１

材料〔８個分）
スポンジ
薄力粉	２５ｇ
ココア	５ｇ
卵	１個
砂糖	３０ｇ
バター	５ｇ

　　作り方

①	マフィン型にはグラシンを敷いておく。薄力粉とココアを合わせてふるう。オーブンを180℃に温め始める。
②	卵をほぐし、ハンドミキサーの低速でほぐすように泡立てる。60度程度の湯煎にかけながらグラニュー糖を２～3回に分けて加え、もったりとするまで低速で泡立てる。持ち上げるととろとろと落ち、のの字がかけるようになれば混ぜ終わり。
③	粉を入れてさっくりと混ぜあわせ、溶かしバターをへらに伝わせて加え、絞り出し袋に入れる。６個の型に等分に入れる。180℃のオーブンで20分ほど焼いて取り出し、乾燥しないように紙をのせて冷ます。

チョコレートにレーズンを加えて、大人味のケーキ

ショコラレザンパウンドケーキ

２００４．２．１

パウンド型１台分
粉類薄力粉ココアアーモンドプードルベーキングパウダー	６０ｇ２０ｇ３０ｇ小さじ１／２
砂糖	１００ｇ
バター	１００ｇ
卵	２個
レーズン	５０ｇ
ラム酒	大さじ１
くるみ	５０ｇ
飾り用チョコレート	適量
ナッツ	適量

　作り方

①	レーズンは荒く刻み、ラム酒をふって一晩おいておく。くるみは軽くローストしておく。
②	バターと砂糖の半量を白っぽくなるまですり混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えてさらによく混ぜる。
③	ふるった粉類をさっくりと混ぜ合わせ、くるみとレーズンも加えて混ぜ合わせる。
④	型に流しいれ１６０℃のオーブンで５０分ほど焼く。テンパリングしたチョコレートをかけ、ナッツを飾ってできあがり。

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ふんわりマフィン、チョコレート生地にチョコチップを加えて

チョコチップマフィン

２００３．８．１

材料　（６個分）
粉類薄力粉ココアベーキングパウダー	１００ｇ２５ｇ小さじ１
バター	６０ｇ
砂糖	６０ｇ
卵	１個
牛乳	６０ｃｃ
チョコチップ	３０ｇ
クレーム・ド・カカオ（またはラム酒）	小さじ１
ピーカンナッツ	適量

　作り方

①	バターと砂糖を白っぽくなるまで泡立て、溶いた卵を数回に分けて加える。
②	ふるった粉類と牛乳を交互に加え、全体を混ぜ合わせ、チョコチップも加える。
③	型に入れピーカンナッツを飾り１８０度のオーブンで３０分焼く。

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　　　　　バナナとチョコの風味が抜群

　チョコバナナブレッド

２００３．８．１

材料（２０ｃｍ角型１台分）
バター	７０ｇ
三温糖	１００ｇ
卵	２個
バナナ	小2本
薄力粉	１３０ｇ
ココア	２０ｇ
ベーキングパウダー	小さじ２
レーズン	７０ｇ
ラム酒	３０ｃｃ
アイシング
粉糖	３０ｇ
卵白	１／４個
レモン汁	少々
ココア	少々

　作り方

①	レーズンとラム酒はレンジ弱で３分加熱し冷ましておく。バナナはピューレ状にする。粉類はあわせてふるっておく。
②	バターと三温糖を白っぽくなるまで混ぜ、ときほぐした卵を加えて、よく混ぜる。バナナを半量入れてよく混ぜる。
③	分離しないように粉を少しずつ加えながら残りのバナナを入れ、粉とレーズンを混ぜ合わせて型に入れる。１７０度のオーブンで１時間焼く。
④	アイシングの材料を混ぜる。半分にココアを入れる。完全に冷めた生地にデコレーションしてできあがり。

　　　　　　ガトーショコラ

２００３．８．１

材料（１８ｃｍ角型１台分）
バター	４０ｇ
砂糖	８０ｇ
卵	４個
薄力粉	４０ｇ
ココア	６０ｇ
生クリーム	６０ｃｃ
スィートチョコレート	１００ｇ
クレームドカカオ（なければラム酒）	小さじ１

　作り方

①	細かく刻んだチョコレートと、室温に戻し柔らかくしたバターを小さめのボウルに入れておく。型にはパラフィン紙を敷いておく。薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
②	卵黄を泡立て、途中砂糖の半分を少しずつ加えながらすり混ぜる。砂糖のざらざら感がなくなる程度で良い。生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜる。
③	６０℃程度のお湯を張ったボウルを用意し、チョコレートのボウルの底をつけ湯煎し、チョコレートとバターを完全に溶かす。卵黄のボウルにチョコレートとバターを加えて混ぜ合わせる。クレームドカカオ（又はラム酒）も加える。
④	卵白を泡立て、ある程度泡が立ったら残りの砂糖を加えて固いメレンゲを作る。卵黄のボウルにメレンゲの１／３を入れ木べらで大きく混ぜ、筋が残っている程度で粉の半分を加える。ざっくりと混ぜ合わせ、メレンゲ、粉の残り分、最後にメレンゲの残り分の順に加え、メレンゲの泡と粉の筋がなくなったら型に流しいれる。１７０℃のオーブンで４０分程焼いてできあがり。粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。
メモ：	メレンゲと粉の合わせ方がポイント。なるべく空気を残すように、切るように混ぜる。火力の強いオーブンは１６０℃に設定する。焦げないように、なるべく４０分は焼くようにする。砂糖を加えずに泡立てた生クリームを添えて食べると一層おいしさが引き立ちます。

２色作ってかわいらしく

くるみとベリーのカップルブラウニーズ

２００３．８．１

くるみのブラウニー
チョコレート砂糖バター卵牛乳ラム酒くるみＡ薄力粉ココアトッピング用くるみ・デコペン	６０ｇ３０ｇ３０ｇ１個２０ｃｃ小さじ１３０ｇ２０ｇ１０適量
ベリーのブラウニー
ホワイトチョコレート砂糖バター卵牛乳キルシュワッサークランベリーＢ薄力粉トッピング用クランベリー・デコペン	６０ｇ３０ｇ３０ｇ１個２０ｃｃ小さじ１３０ｇ３０ｇ適量

　作り方

①	Ａを合わせてふるい、チョコレートは粗く刻む。型に紙を敷き、くるみはオーブントースターで焦げない程度に空焼きしておく。
②	Ｂをふるい、ホワイトチョコレートは粗く刻む。型に紙を敷き、ドライクランベリーはお湯につけてやわらかくする。水気をきってキルシュワッサーにつけておく。
③	くるみのブラウニーを作る。バターに砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
④	チョコレートを湯煎で溶かし、牛乳と合わせる。粗熱がとれたら③に加え、ほぐした卵を数回に分けて混ぜ合わせる。ラム酒も合わせておく。
⑤	Ａとくるみを加えてざっくり混ぜ、型に入れる。
⑥	ベリーのブラウニーを同様に作り、Ｂとクランベリーを加えて混ぜ、型に入れる。
⑦	１７０℃のオーブンで２０分～３０分程焼いてできあがり。
⑧	冷めたらホワイトチョコのデコペンで模様を書き、空焼きしたくるみと湯戻ししてクランベリーを飾って仕上げる。

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エスプレッソの苦味がアーモンドのコクを引き立てます。

エスプレッソのマーブルケーキ

２００３．８．１

パウンド型１台分
粉類薄力粉アーモンドプードルベーキングパウダー	７０ｇ３０ｇ小さじ１／２
砂糖	１００ｇ
バター	１００ｇ
卵	２個
エスプレッソのインスタントコーヒー	大さじ３
アーモンドスライス	適量

　作り方

①	コーヒーは大さじ１の熱湯で溶いておく。
②	バターと砂糖の半量を白っぽくなるまですり混ぜ、卵黄を加えてさらによく混ぜる。
③	卵白に残りの砂糖を混ぜ、メレンゲを作る。
④	②のボールにふるった粉類とメレンゲを交互に混ぜ、全体に合わさったら１/３量を取り出し、①を混ぜあわせる。
⑤	コーヒー生地と残りの生地を軽く混ぜマーブル模様にし、型に流しいれる。
⑥	１７０℃のオーブンで４０分程焼いてできあがり。

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しっとりとした洋梨がチョコレートとよくあって

洋なしのチョコレートケーキ

２００３．８．１

２２ｃｍオーバル型１台分
洋梨	１個
薄力粉	１００ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１
ココア	２０ｇ
砂糖	６０ｇ
生クリーム	６０ｃｃ
卵	１個
バター	６０ｇ

　作り方

①	洋なしは半分に切り、種をくりぬき薄くスライスしておく。薄力粉、ベーキングパウダー、ココアは合わせてふるっておく。
②	バターに砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。ときほぐした卵も加えて混ぜ合わせる。
③	分離しないように気をつけながら生クリームも少しずつ混ぜ合わせる。粉類を一度に加え、木べらでさっくり混ぜ合わせたら型に流しいれる。
④	洋なしを並べ１８０度のオーブンで３０分程焼いてできあがり。

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マーブルケーキ

２００５．７．２１

パウンド型１台分
粉類Ａ薄力粉	４０ｇ
粉類Ｂ薄力粉ココア	３０ｇ１５ｇ
粉類Ｃアーモンドプードルベーキングパウダー	３５ｇ小さじ１／２
砂糖	１２０ｇ
バター	１２０ｇ
卵	２。５個
ラム酒	適量

　作り方

①	粉類はＡ．Ｂ．Ｃそれぞれ別々にふるっておく。
②	バターに砂糖を数回に分けながら白っぽくなるまですり混ぜ、溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
③	粉Cを加えざっくりと混ぜ、計量しきっちりと2等分する。片方に粉Ａ、もう片方に粉Ｂを混ぜ合わせる。
④	二つの生地を合わせて軽く混ぜマーブル模様にし、型に流しいれる。
⑤	１７０℃のオーブンで４０分程焼いてできあがり。

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ふわふわ生地がおいしい

チョコレートのシフォンケーキ

２００５．２．１

２０ｃｍシフォン型１台分
薄力粉ココアベーキングパウダー砂糖卵黄卵白牛乳サラダ油チョコレートシロップ仕上げ用生クリーム砂糖チョコレートシロップ	１１０ｇ１５ｇ小さじ２１００ｇ 5個 6個１５０ｃｃ８０ｃｃ５０ｃｃ 200ｃｃ２０ｇ適量

チョコレートシロップ

　作り方

①	型を用意しておく（下準備はいらない）。薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。卵黄をほぐし、砂糖の半量を加え混ぜ合わせる。スポンジほど泡立てるのではなく、砂糖の粒が溶ける程度で良い。サラダ油を糸のように垂らしながら加えながらしっかりまぜる。
②	チョコレートシロップ、最後に牛乳の順に加えよく混ぜ合わせる。しゃぶしゃぶとして泡が立った状態で良い。
③	卵白をほぐし、泡立てる。ある程度メレンゲに近い状態になったら残りの砂糖を加え更に泡立てしっかりとしたメレンゲを作る。
④	卵黄のボウルに卵白の１／３を加え泡たて器で混ぜ合わせる。ゴムベラに持ち替え、ふるった粉類の半分を加えてさっくり混ぜる。もう一度卵白の１／３、粉類の残り半分、卵白の順に混ぜ合わせ、型に流し入れる。底を2回ほどトントンと叩いて空気を抜き、170℃のオーブンで30分程焼いてできあがり。途中１０分程焼いた所で取り出し、水でぬらした包丁で四方に切り目を入れるときれいに膨らむ。
⑤	砂糖を加え泡立てた生クリームとチョコシロップを添えていただく。
メモ	・卵黄、卵白、粉の合わせ方がポイント。きっちりと合わせていくのではなく、まだ完全に混ぜ合わさっていない状態で次々と合わせていく。最後に粉の筋、メレンゲの白い筋が無ければ良い。

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紅茶の風味豊かなのチョコレートケーキ。ハートの形でかわいらしく

紅茶風味のザッハトルテ

２００４．２．１

１５ｃｍハート型１台分
スポンジ
卵卵黄砂糖薄力粉ヘーゼルナッツパウダーココアバター	１個１個４５ｇ２５ｇ１５ｇ１０ｇ１０ｇ
ガナッシュ
チョコレート生クリーム紅茶の葉	１００ｇ１００ｃｃ大さじ２
シロップ
水砂糖紅茶のリキュール	１５ｃｃ１５ｇ小さじ１
仕上げ用
ココアピスタチオホワイトチョコレート	適量

　作り方

①	スポンジを焼く。卵と卵黄、砂糖を湯煎にかけながら白っぽくなるまで泡立てる。ふるった薄力粉・ヘーゼルナッツパウダー・ココアを入れてさっくり混ぜ、溶かしたバターを合わせる。型に流しいれ１７０℃で２０分ほど焼き冷ましておく。
②	ガナッシュを作る。チョコレートは刻んでおく。生クリームと紅茶の葉を鍋に入れ火にかけ、弱火でゆっくりと温める。沸騰したら２分程煮る。葉をこしながらチョコレートに注いで溶かす。
③	シロップを作る。水と砂糖を耐熱容器に入れ、レンジで温め砂糖を溶かす。冷めたらリキュールを合わせておく。
④	スポンジを３枚にスライスし、シロップをうち、ガナッシュを塗って重ねる。表面にもガナッシュを塗り、冷蔵庫で冷やし固める。ココアをふり、ピスタチオとホワイトチョコレート、を飾ってできあがり。

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刻みチョコレートの食感が楽しい

スィート・チョコドームケーキ

２００３．８．１

１８ｃｍ型１台分
チョコスポンジ
薄力粉	２５ｇ
ココア	５ｇ
卵	１個
砂糖	３０ｇ
バター	１０ｇ
チョコクリーム
生クリーム	１００ｃｃ
チョコレート	４０ｇ
マカデミアナッツ	２０ｇ
ホワイトクリーム
生クリーム	１００ｃｃ
砂糖	１０ｇ
刻みチョコレート	３０ｇ
アーモンドダイス	２０ｇ
飾り用
巻きチョコレート	６本
刻みチョコレート・粉糖	適量

　作り方

①	スポンジを焼く。卵をほぐし、砂糖を加えてもったりとするまで泡立てる。ふるった粉類を加えてさっくり混ぜ、溶かしたバターを合わせる。
②	バターをぬり粉をふった型に流し入れ、１８０℃のオーブンで20分程焼く。焼けたら乾かないように冷ましておく。
③	チョコクリームを作る。マカデミアナッツはトースターで焦げないように空焼きしておく。チョコレートを湯煎で溶かし固まらない程度に冷ましておく。９分立て(角が立つ直前)に泡立てた生クリームと合わせ、マカデミアナッツも混ぜ合わせる。
④	ホワイトクリームを作る。アーモンドダイスは空焼きする。生クリームに砂糖を加えて９分立てまで泡立て、刻みチョコレートとアーモンドダイスを混ぜ合わせる。
⑤	仕上げる。スポンジ台の真ん中にチョコクリームをこんもりとのせる。上から覆うようにホワイトクリームをぬる。紛糖をふり、刻みチョコレートをまわりにつけ、巻きチョコレートを飾ってできあがり。

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白とピンクのチョコレートで上品に

ホワイトチョコロールケーキ

２００３．８．１

２５ｃｍ１台分
スポンジ
薄力粉	３０ｇ
アーモンドプードル	３０ｇ
卵	３個
砂糖	６０ｇ
クリーム
生クリーム	２００ｃｃ
ホワイトチョコレート	５０ｇ
ストロベリーチョコレート	５０ｇ
キルシュワッサー	大さじ２
砂糖	１５ｇ

　作り方

①	スポンジを作る。卵と砂糖をもったりとするまでしっかり泡立てる。ふるった粉を加えて天板に流し入れ、２００℃のオーブンで１０分焼き、冷ましておく。
②	生クリームの半量を７分立てに泡立て、ストロベリーチョコレート４０ｇを刻んで湯煎でとかしたものとキルシュワッサー大さじ１を合わせて更に泡立ててクリームを作る。
③	スポンジに②のクリームをぬり、端から巻いて冷蔵庫で30分程冷やす。残りの生クリームに砂糖とキルシュワッサー大さじ１を加え、とろりとするまで泡立てる。
④	ケーキにクリームをぬり、ホワイトチョコレートと残りのストロベリーチョコレートを削ったもので飾ってできあがり。

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チョコレートケーキ

２００７．２．１５

ハート型１台・又は15cm型1台分
粉類薄力粉アーモンドプードル	３０ｇ４０ｇ
砂糖	７０ｇ
バター	７０ｇ
卵	２個
刻みチョコレート	１００ｇ
ラム酒	大さじ１
上掛け用チョコレート	８０ｇ
上掛け用生クリーム	６０ｃｃ
上掛け用水	６０ｃｃ
飾り用チョコレート	適量
ナッツ	適量
アプリコットジャム	適量

　作り方

①	バターとチョコレートは湯煎で溶かしておく。粉類はふるっておく。型にはシリコンペーパーを敷いておく。
②	卵黄に砂糖の半量を加え、泡たて器で砂糖が溶けるまですり混ぜる。バターとチョコレートも加えて混ぜ、粉類を加えて、へらに持ち替えざっくりと混ぜ合わせておく。
③	卵白を泡立て、残りの砂糖を加えながらメレンゲを作る。卵黄のボウルにメレンゲを加え、泡をつぶさないように大きく混ぜ合わせ、型に流しいれる。170℃のオーブンで３０～40分程度焼く。焼けたらケーキクーラーに乗せて冷まし、アプリコットジャムを一面に塗る。
④	グラサージュを作る。生クリームと水を火にかけ６０℃程度まで温め、チョコレートを加えて溶かす。氷水につけながらとろりとするまで冷やし固め、チョコレートケーキに流しかけてできあがり。

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チョコレートのおいしさふんだんに

タルト・オ・ショコラ

２００５．２．１

１８ｃｍタルト型１台分
タルト台
薄力粉アーモンドパウダーココアバター粉糖卵黄ラム酒	９０ｇ２０ｇ１５ｇ６０ｇ３５ｇ１個小さじ１／２
ショコラ生地
卵黄生クリーム牛乳チョコレートラム酒	１個１００ｃｃ２５ｇ９０ｇ大さじ１
仕上げ用
ナッツ	適量

　作り方

①	タルト台を作ります。薄力粉とココア、アーモンドプードルはふるっておきます。バターは室温に戻し、型には薄くバターを塗り冷蔵庫で冷やしておきます。バターをボウルに入れ混ぜ、やわらかくなったら少しずつ粉糖を加えながらクリーム状になるまでよく混ぜます。卵黄も加えてしっかりと混ぜ合わせます。
②	粉類を加え、木べらに持ち替えてさっくりと混ぜます。粉の白い所がなくなり、ぼろぼろとした状態になったらビニール袋に入れ袋の中で少しこねます。まとまってきたら四角く形を整え、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。
③	固くなったタルト生地を取り出し、麺棒でたたきビニール袋の中でもう一度軽くこねます。伸ばせるくらいにやわらかくなったら袋の中で５～６ｍｍの厚さに伸ばし、袋を切り開いて端から麺棒に巻きつけタルト型に乗せて敷きこみます。はみ出た生地は麺棒を型の上に転がせて切り落とします。残った生地は好きな型で抜いてクッキーにします。フォークで底面・側面に穴を開け、もう一度冷蔵庫に入れて３０分以上冷やします。取り出してアルミホイルを敷き、タルトストーン（なければ小豆）を乗せて１７０℃のオーブンで１５分焼きます。重しをはずして更に１０分焼きます。
④	アパレイユを作ります。生クリームを沸騰直前まで温めチョコレートを入れて溶かします。牛乳、卵黄、ラム酒の順に加え、漉しながらタルト生地に流しいれ、１５０℃に下げたオーブンで２０分程焼きます。周りにナッツを飾り、よく冷やしててできあがりです。

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ハート型でかわいらしく

ハートのタルト・オ・ショコラ

２００５．２．１

材料（6個分）
タルト・オ・ショコラと同じ分量
ナッツの変わりにホワイトのチョコペンを用意

　　作り方

①	タルト・オ・ショコラと同じ作り方で作ります。小さな型の場合焼き時間は短縮します。重しをして１７０℃で10分、はずして5分。アパレイユを流して１５０℃に下げ、１０分程度でできあがりです。

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バレンタインにぴったり。

バナナとイチゴのチョコタルト

２００４．２．１

１８ｃｍタルト型１台分
タルト台
薄力粉アーモンドパウダーココアバターショートニング砂糖卵ラム酒	１００ｇ２５ｇ２５ｇ５０ｇ２０ｇｇ７０ｇ１／２個小さじ１／２
カスタードクリーム
卵黄牛乳砂糖薄力粉コーンスターチバニラエッセンスバター	２個３００ｃｃ６０ｇ１０ｇ１０ｇ少々１０ｇ
仕上げ用
アプリコットジャムいちごバナナ	適量

　作り方

①	タルトを作る。バター、ショートニングと砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜ、卵、ラム酒も加えてよく混ぜる。
②	ふるった粉類を一度に加え、木べらでさっくりと混ぜ粉っぽいところがなくなったらラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
③	厚さ２～３ｍｍに伸ばし型に敷きフォークで穴を開ける。残った生地はハートの型などで抜いておく。180℃のオーブンで30分程（小さく抜いた方は15分程）しっかり焼く。
④	カスタードを作る。鍋に牛乳を入れ砂糖の半量を加えて沸騰直前まで温める。卵黄に残りの砂糖を加えよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わす。こしながら鍋に戻しいれ、強めの中火にかけ木べらで混ぜながらぽってりとするまでたく。たきあがったらバターとバニラエッセンスを加えてバットにうつし冷ます。
⑤	タルトにジャムをぬり、カスタードを絞る。いちごとバナナ、ハートのクッキーを飾り、紛糖をふってできあがり。

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タルト台をココアにして

チョコとバナナのココアタルト

２００４．４．１

１８ｃｍタルト型１台分
タルト台
薄力粉ココアバター粉糖卵	８０ｇ２０ｇ５０ｇ４０ｇ１／２個
ココアカスタードクリーム
卵黄牛乳砂糖薄力粉コーンスターチバターココアココア用砂糖牛乳	１個１５０ｃｃ２５ｇ５ｇ５ｇ５ｇ３ｇ５ｇ１０ｃｃ
仕上げ用
アプリコットジャムｱｰﾓﾝﾄﾞチョコペンバナナ	適量

　作り方

①	タルトの型を準備する。バターをぬって薄力粉とココアを合わせてふるっておく。
②	ボールにバターを入れ、泡たて器で混ぜる。3回に分けて粉糖を加える。混ざったら卵も3回に分けて入れ、ゴムベラに持ちかえ粉類を一度に加えてさっくりと混ぜる。ラップに包んで冷蔵庫で30分以上寝かす。
③	カスタードを作る。牛乳にグラニュー糖の半分を入れて沸騰直前まで温める。卵黄に残りのグラニュー糖を加え混ぜ、薄力粉とコーンスターチもふるい入れてよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、全部合わせたら、こしながら鍋に戻しいれ中火でたく。炊きあがったらバターを加えバットへ入れ、ぴったりとラップをして冷ます。
④	ココア生地を取り出し、麺棒で伸ばす。直径２０ｃｍ位のお皿をあて丸く切りとり、型へ敷きこむ。アルミホイルを敷いてタルトストーン（なければ小豆か米）をのせ重しをし、180度のオーブンで10分焼く。重しをとり、160度に下げて20分程焼く。焼けたら型から取り出し冷ましておく。
⑤	ココア、ココア用砂糖、牛乳を合わせてよく混ぜ、カスタードに混ぜてココアのカスタードを作る。型にアプリコットジャムを塗り、ココアカスタードを入れる。一口大に切ったバナナとアーモンドをのせ、チョコペンとミントで飾ってできあがり。

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市販のアイスが大変身

チョコとナッツのアイスケーキ

２００４．１２．１

材料（１５ｃｍタルト型1個分）
市販のアイスクリーム	４００ｃｃ
ラム酒	小さじ１
アーモンドチョコレート	10粒
生クリーム	５０ｃｃ
砂糖	５ｇ
アラザン	適量

　　作り方

①	市販のアイスを少しやわらかくなるように室温におく。チョコアーモンドは粗く刻む。
②	アイスにラム酒・チョコアーモンドを加えざっくりと混ぜ、型に入れ冷凍庫で冷やす。
③	生クリームに砂糖を加えとろりとするまで泡立てる。凍らせたアイスの表面に塗り、ふちに丸く絞ってアラザンを飾りできあがり。

＜ＭＥＭＯ＞　チョコアーモンドの代わりにラム酒につけたドライフルーツを混ぜてもおいしいです。

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コーヒーゼリーを盛りつけて。お家で作ってみましょう

モカパフェ

２００３．８．１

２個分
コーヒーゼリー水インスタントコーヒー砂糖ラム酒粉ゼラチン	３００ｃｃ１０ｇ４０ｇ少々６ｇ
コーンフレーク	適量
ホイップした生クリーム	適量
市販のビスケット	適量
市販のアイスクリーム	３００ｇ

　作り方

①	コーヒーゼリーを作る。沸騰させた水にコーヒー、砂糖、ゼラチンを溶かし、粗熱が取れたらラム酒を加えて冷蔵庫で固める。
②	盛りつける。グラスにコーンフレーク、アイス、コーヒーゼリーと２回重ね、仕上げに生クリームを絞って、ココアパウダーをふる。ビスケットを飾ってできあがり。

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人気のｃａｆｅ風ドリンクもマスター

アイスカフェ　マキアート

２００３．８．１

２個分
インスタントコーヒー	大さじ２
熱湯	１００ｃｃ
砂糖	大さじ２
生クリーム	５０ｃｃ
砂糖	５ｇ
チョコレート	２０ｇ

　作り方

①	チョコレートは刻んでおく。インスタントコーヒーに熱湯を注ぎ、砂糖をとかす。
②	チョコレートを飾り用に少し残して、コーヒーに入れ、溶かす。生クリームに砂糖を加え、固く泡立てる。
③	グラスに氷を入れコーヒーを注ぎ、生クリームを絞る。飾り用のチョコとミントを飾ってできあがり。

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本格派、チョコレートケーキ

ホワイトオペラ

２００３．８．１

８ｃｍ×２０ｃｍ１台分
ビスキュイ・ジョコンド（スポンジ）
卵粉糖アーモンドプードル卵白薄力粉バター	１，５個６０ｇ６０ｇ１，５個１５ｇ１５ｇ
クレーム・オ・ブ・カフェ　　　(バタークリーム）
卵黄砂糖水バターインスタントコーヒーお湯	１，５個４０ｇ１５ｃｃ７５ｇ６ｇ小さじ１
ガナッシュ
チョコレート生クリームバター	５０ｇ５０ｇ１０ｇ
シロップ
水インスタントコーヒー砂糖	５０ｃｃ３ｇ１０ｇ
仕上げ用
コーティングチョコレートホワイトチョコレートデコペン用チョコレートホワイトチョコレートローズチョコ	５０ｇ１００ｇ適量適量２個

　作り方

①	スポンジを焼く。卵をほぐし、粉糖とアーモンドプードルを加えて持ったりするまで泡立てる。卵白をメレンゲにし、合わせる。ふるった薄力粉と溶かしたバターも加えてさっくり混ぜ２１0℃にあたためたオーブンで10分程焼く。
②	バタークリームをつくる。砂糖と水を１２０℃まで煮つめておく。卵黄を泡立て砂糖水を少しずつ加えながら完全に冷めるまで５分ほどしっかりと泡立てる。室温に戻したバターを加え更に泡立て、お湯で溶いたインスタントコーヒーを加える。
③	ガナッシュを作る。沸騰直前まであたためた生クリームを刻んだチョコレートに加え、なめらかになったらバターも加えてゴムべらでゆっくり混ぜる。
④	シロップを作る。水を沸かしてインスタントコーヒーと砂糖を加え、冷ましておく。
⑤	仕上げる。スポンジを２等分に切る。コーティング用のチョコレートを溶かし１枚目にぬって冷やし固めておく。裏返して底にし、シロップを半量含ませ、ガナッシュをぬる。２枚目を重ねて残りのシロップを含ませ、バタークリームをぬる。表面をならして冷蔵庫で３０分程冷やし固める。網にのせ、とかしたコーティング用のホワイトチョコレートを一気に流し手早くぬり広げる。チョコとホワイトチョコを溶かしたもので線を書き、ローズチョコレートを飾ってできあがり。

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