ホームメイド、Ｓｗｅｅｔｓ！１２月のレシピ

ホームメイド、Ｓｗｅｅｔｓ！　12月のレシピ

大切な人と、
笑顔で過ごすクリスマス

この日ばかりは
手作りケーキはかかせません

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ブルーベリーヨーグルトタルト
和風チーズケーキ	チーズのムース	チーズタルト	スティックチーズケーキ
サワーベイクドチーズケーキ	ベイクドチーズケーキ	さくらんぼのレアチーズケーキ	スフレ・フロマージュ
チェダーチーズのマフィン	ティラミス	フルーツヨーグルトケーキ	カマンベールチーズケーキ
ニューヨークチーズケーキ	チェダーチーズのビスケット	ブルーベリーのヨーグルトケーキ	スフレチーズケーキ
スプリングチーズケーキ	ベリー・メリー・チーズケーキ	キャンドルチーズケーキ	ラムレーズンチーズケーキ

ブルーベリーヨーグルトタルト

２００７．８．１

材料（１８ｃｍ型１台分）
タルト
溶き卵	４０ｇ
薄力粉	１２０ｇ
粉糖	５０ｇ
バター	６０ｇ
塩	ひとつまみ
ヨーグルトクリーム
生クリーム	１００ｇ
ヨーグルト	５０ｇ
グラニュー糖	１０ｇ
その他ブルーベリー１パック

　　作り方

①	タルト台を作る。タルト台用の薄力粉と塩は合わせてふるっておく。バターは室温に戻しておく。型にはうすくバターを塗り冷蔵庫で冷やしておく。バターをボウルに入れ混ぜる。やわらかくなったら少しずつ粉糖を加えながらクリーム状になるまでよく混ぜる。溶き卵も少しずつ加えてしっかりと混ぜ合わせる。
②	薄力粉と塩を加え、木べらに持ち替えてさっくりと混ぜる。粉の白い所がなくなり、ぼろぼろとした状態になったらビニール袋に入れ袋の中で少しこねる。まとまってきたら四角く形を整え、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
③	タルト型に粉（分量外）をふり、余計な粉は落としておく。固くなったタルト生地を取り出し、麺棒でたたきビニール袋の中で５～６ｍｍの厚さに伸ばす。ビニール袋を切り開き、端から麺棒に巻きつけタルト型に乗せて敷きこむ。はみ出た生地は麺棒を型の上に転がせて切り落とす。
④	フォークで底面・側面に穴を開け、もう一度冷蔵庫に入れて１時間以上冷やす。取り出してアルミホイルを敷き、タルトストーン（なければ小豆）を乗せて１７０℃のオーブンで１０分焼く。重しをはずして更に５分焼く。
⑤	ヨーグルトクリームを作る。生クリームをボウルに入れ、底を氷水で冷やしながら泡立てる。途中グラニュー糖を加え、角が立ってくるまで泡立てたら（９分立て）、ヨーグルトを加えて更に泡立てる。もう一度、角が折れて曲がる位の固さ（９分立て）になったら絞り出し袋に入れ、タルトに渦を書くように絞る。（絞り出し袋がなければ、へらで入れても良い）
⑥	ブルーベリーを並べてできあがり。なるべく作りたてをいただく。

スティックチーズケーキ（アラジンの夢のケーキ）

２００７．７．６

材料（１６ｃｍ×２０ｃｍバット1台分）
クリームチーズ	２００ｇ
生クリーム	２００ｇ
粉糖	８０ｇ
卵	１．５個
コーンスターチ	２５ｇ
レモン汁	大さじ１
レモンの皮	１／２個分
ビスケット台
市販のビスケット	８０ｇ
バター	３０ｇ
牛乳	１０ｃｃ

作り方

①	ビスケット台を作る。ビスケットを袋に入れ、上から麺棒で砕き粉々にする。溶かしたバターと牛乳を合わせてボウルに入れ、ビスケットを加えて混ぜ合わせる。シリコンペーパーを敷いたバットに敷きつめておく。レモンは皮をすりおろし、レモン汁と一緒に用意しておく。オーブンは１５０℃に温め始める。
②	室温に戻したクリームチーズに粉糖を加えてすり混ぜる。なめらかになれば生クリーム、溶き卵、レモン汁、皮を順番に加えながら混ぜ合わせる。
③	バットに流しいれ、１３０℃に下げたオーブンで1時間焼く。
④	粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上（できたら一晩）冷やし、切り分けてできあがり。

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チーズタルト

２００６．８．２８

材料（１８ｃｍタルト型1個分）
クリームチーズ	２００ｇ
砂糖	６０ｇ
卵	１個
レモン	１／３個
コーンスターチ	２０ｇ
タルト台
薄力粉	１２０ｇ
バター	６０ｇ
塩	１ｇ
卵黄	１個
水	２０ｃｃ

作り方

①	タルト台を作る。バターは１ｃｍ角に切る。卵黄と水は混ぜ合わせて両方とも冷蔵庫で冷やしておく。作業台に薄力粉、塩を合わせてふるう。バターをのせ、スケッパーでバターを切るように粉と合わせる。小さく米粒程度になれば、親指と人差し指でつぶすようになじませていく。ホロホロとした状態になるまで手早く繰り返す。
②	中央をくぼませ、卵水を半量入れる。端から中央へと粉をかぶせるようにスケッパーを動かし、ある程度まとまったら残りを入れる。ひとまとまりになったらビニール袋に入れ麺棒でのばす。冷蔵庫で３０分以上休ませる。
③	オーブンを１９０℃に温めはじめる。生地を取り出し、スケッパーで半分に切って重ねる。ビニール袋に戻し麺棒でのばして取り出しもう一度半分に切って重ねる。タルト型より一回り大きい大きさに伸ばし型に敷きつめる。底面と側面にフォークで穴を開け、重しをしてオーブンで２０分程焼く。
④	チーズ生地を作る。クリームチーズは室温に戻しておく。レモンは皮をすりおろし、汁を絞っておく。柔らかく練ったクリームチーズに砂糖を加え混ぜ合わせる。溶き卵を少しずつ加えながら混ぜ、レモンの皮と汁も混ぜ合わせる。コーンスターチを茶漉しでふるい入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜ合わせる。空焼きしたタルト台にチーズ生地を流しいれ、表面をならす。底をトントンと打ちつけて空気を抜き、１６０℃に下げたオーブンで約４０分、うっすらと焼き色がつくまで焼いてできあがり。

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和風チーズケーキ

２００６．３．４

材料（スフレ型10個台分）
クリームチーズ	１００ｇ
ヨーグルト	１００ｇ
生クリーム	１００ｇ
砂糖	６０ｇ
牛乳	１００ｃｃ
国産レモン又はゆず	１／２個
粉ゼラチン	５ｇ

作り方

①	レモンは皮をすりおろし、汁を絞っておく。粉ゼラチンと牛乳と砂糖の半分を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら温める。完全に溶けたら火を止めて粗熱をとる。
②	室温に戻したクリームチーズと残りの砂糖をすり混ぜる。なめらかになればヨーグルト、レモンの皮と汁、牛乳を加え混ぜる。生クリームを８分立てにし、生地に加える。
③	生地に生クリームを加え混ぜ合わせる。型に流しいれ、冷蔵庫でよく冷やしてできあがり。仕上げに小豆を飾る。
	：レモンの代わりにゆずをつかうと、和の風味が引き立ちます。

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チーズのムース

２００６．３．４

材料（１０個分）
クリームチーズ	１００ｇ
ヨーグルト	１００ｇ
生クリーム	１００ｇ
砂糖	６０ｇ
牛乳	１００ｃｃ
レモン汁	１／２個
粉ゼラチン	５ｇ

作り方

①	粉ゼラチンと牛乳と砂糖の半分を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら温める。完全に溶けたら火を止めて粗熱をとる。
②	室温に戻したクリームチーズと残りの砂糖をすり混ぜる。なめらかになればヨーグルト、レモン汁、牛乳を加え混ぜる。生クリームを８分立てにし、生地に加える。
③	生地に生クリームを加え混ぜ合わせる。型に流しいれ、冷蔵庫でよく冷やしてできあがり。仕上げにミモザを飾る。

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サワークリームをトッピングして

サワーベイクドチーズケーキ

２００５．５．１１

材料（１８ｃｍ　１個分）
グラハムクラッカー	７０ｇ
バター	２０ｇ
牛乳	２０ｃｃ
クリームチーズ	２００ｇ
砂糖	４０ｇ
卵黄	1個
レモン汁	大さじ２
サワークリーム	２００ｇ
粉糖	２０ｇ

　　作り方

①ビスケット台を作る。グラハムクラッカーを袋に入れ、麺棒でたたき細かく砕く。溶かしたバターと牛乳を合わせて中に入れ、型の底に押しつけるように敷く。

②レンジでやわらかくしたクリームチーズに砂糖を加え混ぜあわせる。なめらかになったら卵黄を加え混ぜる。レモン汁も合わせてよく混ぜる。

③ビスケットの型に生地を流しいれ１８０℃のオーブンで25分程焼く。その間にサワークリームをボウルにいれ、へらでやわらかく練り混ぜ、粉糖を加えて混ぜておく。

④オーブンから生地を取り出し、サワークリームをのせる。均等になるようへらで平らにする。

⑤再度オーブンに入れ、１～2分焦げないように焼いて取り出す。型に入れたまま粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やしてできあがり。

(メモ)　グラハムクラッカーが手に入らなければ市販のビスケットで代用できます。

ボールひとつにどんどん混ぜるだけ。とっても簡単でも美味しい

ベイクドチーズケーキ

２００４．５．１

材料（１８ｃｍ型1台分）
クリームチーズ	２００ｇ
サワークリーム	2００ｇ
砂糖	１００ｇ
卵	２個
卵黄	１個
生クリーム	５０ｃｃ
薄力粉	１０ｇ
コーンスターチ	１０ｇ
バニラエッセンス	少々
レモン汁	大さじ１

タルト台	分量
薄力粉	１００ｇ
バター	５０ｇ
粉糖	３０ｇ
卵白	１個分
塩	少々

作り方

①	タルト台を作る。薄力粉と粉糖、塩をボールにふるい入れる。
②	１ｃｍ角に切ったバターを入れて指先でつぶしながら粉と混ぜていく。さらさらになったら卵白を加える。
③	ひとつにまとまったら、ラップにつつんで平たくし、冷蔵庫で３０分程休ませる。
④	５ｍｍ厚さに伸ばし１８ｃｍの型で抜いてフォークで穴を開け１７０℃のオーブンで２０分ほど焼く。
⑤	フィリングを作る。ボールにクリームチーズを入れ、泡たて器でよく混ぜる。３回に分けて砂糖を加える。
⑥	サワークリームを加えてしっかり混ぜる。溶いた卵と卵黄も加えてよく混ぜる。
⑦	生クリーム・バニラエッセンス・レモン汁も加えて混ぜ、ふるった薄力粉とコーンスターチを合わせる。
⑧	粉っぽさがなくなったらタルト台をひいた１８ｃｍ型に流しいれ、１７０℃のオーブンで６０分程焼いてできあがり。

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2層にわかれた彩りもきれい

さくらんぼのレアチーズケーキ

２００４．６．１

材料（４個分）
クリームチーズ	１００ｇ
生クリーム	１００ｃｃ
砂糖	５０ｇ
卵黄	１個
牛乳	１００ｃｃ
粉ゼラチン	3ｇ
水	大さじ１
アメリカンチェリー	１０粒程度
レモン汁	小さじ１
スポンジ	適量
チャービル	適量

　作り方

①	粉ゼラチンは水にふりいれてふやかしておく。スポンジは型に合わせて切り、底に敷いておく。
②	アメリカンチェリーは飾り用に少しそぎ、残りは種を除いて裏ごししピューレ状にする。
③	牛乳を鍋に入れ、砂糖の半量を加えて火にかける。ゼラチンを入れて溶かし、溶けたら氷水で冷ましておく。
④	卵黄と残りの砂糖をボールに入れ白っぽくなるまで混ぜ、クリームチーズ・レモン汁も加えてよく混ぜる。
⑤	生クリームをとろりとするまで泡たてる。③と④を合わせ、生クリームも合わせる。
⑥	半分に分け、片方にアメリカンチェリーのピューレを加える。型に流し、冷蔵庫で１５分程冷やす。
⑦	表面が固まったら残りの生地を流しいれ、冷蔵庫で1時間程冷やす。
⑧	チャービルとチェリーをさくらんぼに見立てて飾ればできあがり。

	＜ＭＥＭＯ＞底に敷くスポンジがなかったら、小さな器で作ってくださいね。

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スフレ・フロマージュ

２００３．８．１

材料（バット又は１８ｃｍ丸型１台分）
プロセスチーズ	１００ｇ
砂糖	６０ｇ
卵	３個
コーンスターチ	４０ｇ
牛乳	１５０ｃｃ
レモン汁	大さじ１
レーズン	３０ｇ
ラム酒・粉糖	適量

作り方

①	卵は卵黄と卵白に分ける。型にはバターをぬっておく。レーズンはお湯でもどし、ラム酒につけておく。
②	牛乳と砂糖の半量、１ｃｍ角切りにしたチーズを鍋に入れ火にかける。チーズが完全に溶けたらボウルに移し、泡立て器でよく混ぜる。コーンスターチをふるい入れて混ぜ、卵黄も1つずつ加えよく混ぜ合わす。
③	卵白をほぐし、残りの砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。
④	②にレモン汁を加え、③を数回にわけて木べらで混ぜあわせ、レーズンも合わせる。型に流し入れ、天板にお湯を注ぎ160℃のオーブンで50分ほど蒸し焼きにする。
⑤	焼けたら熱をとり、冷蔵庫でよく冷やす。食べる直前に紛糖をふってできあがり。

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ティラミス

２００６．８．１

材料（パウンド型１台分）
ビスキュイ
卵	１個
砂糖	３０ｇ
薄力粉	３０ｇ
チーズクリーム
マスカルポーネチーズ	２５０ｇ
砂糖	６０ｇ
生クリーム	１５０ｃｃ
卵	1個
レモン汁	小さじ１
シロップ
インスタントコーヒー	５ｇ
砂糖	５ｇ
ラム酒	大さじ１
熱湯	５０ｃｃ
仕上げ用ココア飾り用チョコレート	適量

作り方

①	型の底面と同じ大きさの紙を2枚用意し、天板に置き上にパラフィン紙をひいておく。オーブンは180℃にあたためておく。
②	ビスキュイを作る。使用する器の大きさに切った型紙を２枚用意する。天板に型紙を置き、パラフィン紙を敷いておく。絞り出し袋には１ｃｍの口金をセットしておく。オーブンは１９０℃に温めておく。卵は卵黄と卵白に分け、薄力粉はふるっておく。
③	卵黄を泡たて器でほぐし、砂糖の半量を加えて白く持ったりとするまで泡立てる。卵白をほぐし、ある程度白い泡になるまで泡立ててから残りの砂糖を少しずつ加え、しっかりとしたメレンゲを立てる。卵黄のボウルにメレンゲを加えて木べらで混ぜ合わせ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、絞り袋に入れる。天板の型紙と同じ大きさに絞り出し、８分～１０分程焼く。乾燥しないように紙をかぶせて冷ましておく。
④	シロップを作る。コーヒーと砂糖に熱湯を加えて溶かす。冷めたらラム酒を合わせておく。
⑤	チーズ生地を作る。マスカルポーネチーズをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。砂糖の２/３を加えてさらに混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。もう一度メレンゲを作る。卵白をほぐし、ある程度白い泡になるまで泡立て、残りの砂糖を少しずつ加えしっかりとしたメレンゲを立てる。別の器にうつしておく。メレンゲを立てたボウルに生クリームを入れ８分立て（とろりとして、角が曲がるくらい）に泡立てる。チーズ生地のボウルに生クリームを加えて混ぜ合わせ、メレンゲも泡をつぶさないように大きく合わせる。
⑥	組み立てる。型の底にビスキュイを敷き、シロップの半量を含ませる。チーズ生地の半量をのせてもう一枚のビスキュイを置き残りのシロップを含ませる。更にチーズ生地をのせて表面をならし、冷蔵庫で３０分程休ませる。食べる直前にココアをふってできあがり。

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カマンベールチーズケーキ

２００３．８．１

材料（18cm型１台分）
ビスケット台
グラハムクラッカー	１００ｇ
バター	５０ｇ
チーズクリーム生地
カマンベールチーズ	１００ｇ
クリームチーズ	１００ｇ
粉ゼラチン	６ｇ
水	大さじ２
牛乳	１５０ｃｃ
生クリーム	２００ｃｃ
砂糖	５０ｇ
レモン汁	大さじ１
飾り用りんごの皮粉糖	適量

作り方

①	ビスケット台を作る。グラハムクラッカーを袋に入れ、麺棒でたたき細かく砕く。溶かしたバターの中に入れ、型の底に敷く。180℃のオーブンで5分程焼き冷ましておく。
②	チーズ生地を作る。ゼラチンを分量の水にふり入れてふやかしておく。室温にもどしたチーズをフードプロセッサーにかけ（なければ裏ごしする）なめらかにする。
③	牛乳に砂糖を加え沸騰直前まで温めゼラチンを溶かす。熱がとれたらチーズ生地に加え、レモン汁も加えて混ぜ合わす。
④	生クリームを7分立てにし、生地と合わせる。
⑤	型に生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固め、りんごの皮を飾ってできあがり。仕上げに粉糖をふる。

	あっさりとしてるので、食後のデザートにぴったりです。横にフルーツを添えて、クリスマスパーティー、お料理の最後にいかがでしょうか？

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チェダーチーズのマフィン

２００３．８．１

材料（6個分）
チェダーチーズ	１００ｇ
薄力粉	１２５ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１
バター	５０ｇ
砂糖	５０ｇ
塩	少々
卵	1個
牛乳	６０ｃｃ

作り方

①	チェダーチーズは８０ｇを１ｃｍ角に切り、残りはすりおろしておく。バターと砂糖を白っぽくなるまで泡立て、溶いた卵を数回に分けて加える。
②	ふるった粉類と牛乳を交互に加え、全体を混ぜ合わせ、角切りチーズも加える。
③	型に入れ、おろしたチーズをふり、１８０度のオーブンで３０分焼く。

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フルーツヨーグルトケーキ

２００３．８．１

材料（18cm型１台分）
ビスケット台
薄力粉	１００ｇ
グラハム粉	５０ｇ
砂糖	５０ｇ
バター	７５ｇ
卵黄	1個
ヨーグルト生地
ヨーグルト	２００ｇ
生クリーム	２００ｇ
フルーツミックス缶	小1個
粉ゼラチン	１０ｇ
水	５０ｃｃ
砂糖	３０ｇ

作り方

①	台を作る。バターと砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜ、卵黄も加えてよく混ぜる。
②	ふるった薄力粉と全粒粉を一度に加え、木べらでさっくりと混ぜ粉っぽいところがなくなったらラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
③	厚さ３～４ｍｍに伸ばし型の底をあてて切り取る。残りは型で抜いてクッキーに。フォークで穴を開け、180℃のオーブンで２0分程しっかり焼く。
④	ヨーグルト生地を作る。フルーツ缶詰は中身と汁に分け、汁は１００ｃｃ用意する。ゼラチンは水の中にふりいれてふやかしておく。缶汁と砂糖を火にかけ、沸騰したらゼラチンを入れて溶かす。ボウルにヨーグルトを入れ、⑤を少しずつ加えながら泡たて器で混ぜ合わせる。
⑤	生クリームを別のボウルに入れとろりとするまで泡立てる。 ④のボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜ、生クリームと同じくらいの固さになれば生クリームと混ぜ合わせる。フルーツは飾り用に少し残し、残りを加えて型に流しいれる。冷蔵庫で２時間ほど冷やし、フルーツを飾ってできあがり。

	ヨーグルトが本当に爽やかで、全粒粉の台とよく合います。台は薄力粉だけを使っても作れますし、面倒ならなくても。身近なもので作れるのでぜひ試してみてください。

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マーブル模様がきれい

ニューヨークチーズケーキ

２００４．１１．１

材料（１８ｃｍ底取れ型1個分）
クリームチーズ	２００ｇ
サワークリーム	１００ｇ
砂糖	６０ｇ
卵	１個
レモン汁	大さじ１
ラム酒	大さじ１
コーンスターチ	１５ｇ
チョコレート	３０ｇ
タルト台
グラハムクラッカー	６０ｇ
バター	２０ｇ

作り方

①	タルト台を作る。砕いたクラッカーと溶かしたバターをボウルに入れ、なじんだら型の底にぎゅっと押しつけてしきつめる。チョコレートは刻んでおく。
②	フィリングを作る。クリームチーズと砂糖をすり混ぜ、やわらかくなったらサワークリーム、溶いた卵、レモン汁、ラム酒と順に混ぜながら加えていく。
③	コーンスターチを加えてさっくりと混ぜ、半分取り分ける。湯煎で溶かしたチョコレートを混ぜ、チョコレート生地を作っておく。
④	プレーン生地にチョコレート生地を合わせて竹串でひと混ぜし、タルト台を敷いた型に流しいれる。１３０℃のオーブンで８０分程焼いてできあがり。

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お砂糖なしのすっきり味

　　チェダーチーズのビスケット　　

２００４．１１．１

材料
バター	５０ｇ
卵黄	2個
薄力粉	１００ｇ
塩	少々
チェダーチーズ	５０ｇ

作り方

①	薄力粉と塩をボウルにふるい入れる。１ｃｍ角に切ったバターを入れ、指先で粉と絡ませながらバターをつぶす。
②	ポロポロになってきたら溶いた卵黄を入れ混ぜ合わせる。すりおろしたチーズも合わせてひとまとめにする。
③	ラップに包み30分程冷蔵庫で休ませる。３ｃｍ角に切り、１８０℃のオーブンで15分ほど焼いてできあがり。

	＜ＭＥＭＯ＞仕上げにコショウを少しふってもおいしいです。ワインのおつまみにもぴったり。

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冷凍ブルーベリーを使って

ブルーベリーのヨーグルトケーキ

２００４．９．１

材料（１８ｃｍ型１台分）
ヨーグルト	１５０ｇ
生クリーム	５０ｃｃ
牛乳	５０ｃｃ
冷凍ブルーベリー	５０ｇ
粉ゼラチン	５ｇ
水	１５ｃｃ
砂糖	５０ｇ
飾り用生クリーム	５０ｃｃ
生クリーム用砂糖	５ｇ
ビスケット台
グラハムクラッカー	８０ｇ
バター	３０ｇ
牛乳	１０ｃｃ

作り方

①	型の底にパラフィン紙を敷いておく。粉ゼラチンは水にふり入れてふやかしておく。ビスケット台を作る。ビスケットを二重にした袋に入れ、上から麺棒を転がして粉々に砕き、ボウルにうつす。バターと牛乳を鍋に入れ加熱し、バターが溶けたらボウルに流し入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。型に押しつけるように敷きつめておく。
②	ブルーベリーは飾り用を残してフードプロセッサー（なければすりこ木）でピューレ状にしておく。粉ゼラチンと牛乳、砂糖を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら温める。完全に溶けたら火を止めて小さなボウルに移し、粗熱をとる。
③	生クリームをとろりとするまで（７分立て程度）泡立て、ヨーグルトとブルーベリーピューレを合わせる。②の生地と合わせて①に流し込む。冷蔵庫で2時間以上冷やす。
④	飾り用生クリームに砂糖を加え泡立て、型から抜いたケーキに絞り、ブルーベリーを飾ってできあがり。

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ふんわりとかろやかに

スフレチーズケーキ

２００５．５．１１

材料（１８ｃｍ型1台分）
クリームチーズ	２００ｇ
粉糖	１００ｇ
卵黄	4個
卵白	4個
コーンスターチ	２０ｇ
薄力粉	３０ｇ
生クリーム	１００ｇ
レモン汁	大さじ２
アプリコットジャム	適量

作り方

①	クリームチーズを室温に戻し、泡たて器でやわらかくなるまで混ぜる。粉糖の半量を加えてよく混ぜる。
②	卵黄を１つずつ加え、レモン汁・生クリームも合わせて混ぜる。ふるった薄力粉、コーンスターチも加えて混ぜる。
③	卵白に残りの粉糖を加えてやわらかいメレンゲを作る。（７分立て）
④	木べらで②の生地とさっくり合わせて型に入れる。型を天板におき、熱湯を天板に注いで１５０℃のオーブンで５０分程度蒸し焼きにする。
⑤	焼けたら温めたアプリコットジャムをぬってできあがり。

＜ＭＥＭＯ＞焼いている間に表面が割れることがありますが、気にしないで。アプリコットジャムを塗り冷蔵庫でしっかりと冷やすと、表面のひびもほとんど気にならなくなります。

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ふんわりとかろやかに

ラムレーズンチーズケーキ

２００６．２．６

材料（耐水マフィン型10個分）
クリームチーズ	２００ｇ
粉糖	１００ｇ
卵黄	4個
卵白	4個
コーンスターチ	２０ｇ
薄力粉	３０ｇ
生クリーム	１００ｇ
レモン汁	大さじ２
レーズン	５０ｇ
ラム酒	大さじ２

作り方

①	レーズンはお湯で柔らかくし、水気をふいてからラム酒につけ一晩置いておく。クリームチーズを室温に戻し、泡たて器でやわらかくなるまで混ぜる。粉糖の半量を加えてよく混ぜる。
②	卵黄を１つずつ加え、レモン汁・生クリームも合わせて混ぜる。ふるった薄力粉、コーンスターチも加えて混ぜる。
③	卵白に残りの粉糖を加えてやわらかいメレンゲを作る。（７分立て）
④	木べらで②の生地とさっくり合わせる。型にラムレーズンを等分に入れ、かぶせるようにチーズ生地を入れる。型を天板におき、熱湯を天板に注いで１５０℃のオーブンで５０分程度蒸し焼きにしてできあがり。

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キャンドルチーズケーキ

２００５．１２．６

材料（耐水マフィン型10個分）
クリームチーズ	２００ｇ
粉糖	１００ｇ
卵黄	4個
卵白	4個
コーンスターチ	２０ｇ
薄力粉	３０ｇ
生クリーム	１００ｇ
レモン汁	大さじ２
苺・生クリームチョコレートプレートグラサージュ	適量

作り方

①	クリームチーズを室温に戻し、泡たて器でやわらかくなるまで混ぜる。粉糖の半量を加えてよく混ぜる。
②	卵黄を１つずつ加え、レモン汁・生クリームも合わせて混ぜる。ふるった薄力粉、コーンスターチも加えて混ぜる。
③	卵白に残りの粉糖を加えてやわらかいメレンゲを作る。（７分立て）
④	木べらで②の生地とさっくり合わせて型に入れる。型を天板におき、熱湯を天板に注いで１５０℃のオーブンで５０分程度蒸し焼きにする。
⑤	ホイップした生クリームを絞り苺を飾る。苺にグラサージュをぬり、チョコプレートを飾ってできあがり。

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さわやかな、軽いチーズケーキ

スプリングチーズケーキ

２００５．４．１

材料（１８ｃｍ型1台分）
クリームチーズ	１００ｇ
ヨーグルト	１００ｇ
生クリーム	１００ｇ
砂糖	６０ｇ
牛乳	１００ｃｃ
レモン汁	１／２個
粉ゼラチン	５ｇ
ビスケット台
市販のビスケット	８０ｇ
バター	３０ｇ
牛乳	１０ｃｃ
仕上げ用フルーツ	適量

作り方

①	ビスケット台を作る。ビスケットを袋に入れ、上から麺棒で砕き粉々にする。溶かしたバターと牛乳を合わせてボウルに入れ、ビスケットを加えて混ぜ合わせる。型に敷きつめておく。
②	粉ゼラチンと牛乳と砂糖の半分を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら温める。完全に溶けたら火を止めて粗熱をとる。
③	室温に戻したクリームチーズと残りの砂糖をすり混ぜる。なめらかになればヨーグルト、レモン汁、牛乳を加え混ぜる。生クリームを８分立てにし、生地に加える。
④	③に②を加え混ぜ合わせる。型に流しいれ、冷蔵庫でよく冷やしてできあがり。仕上げにフルーツを飾る。

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ベリー・メリーチーズケーキ

２００５．４．１

材料（１８ｃｍ型1台分）
クリームチーズ	２００ｇ
生クリーム	２００ｇ
砂糖	５０ｇ
牛乳	１５０ｃｃ
レモン汁	大さじ１
粉ゼラチン	６ｇ
粉ゼラチン用水	大さじ２
スポンジ台卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・９０ｇ砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９０ｇバター・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
クリームシャンティー生クリーム・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
仕上げ用フルーツ	適量

作り方

①	スポンジを焼く。卵と砂糖を湯煎にかけながら白っぽくなるまで泡立てる。ふるった薄力粉を入れてさっくり混ぜ、溶かしたバターを合わせる。型に流し入れ180℃で30分程焼き、冷ましておく。チーズ生地を作る。ゼラチンを分量の水にふり入れてふやかしておく。室温にもどしたチーズをフードプロセッサーにかけ（なければ裏ごしする）なめらかにする。
②	牛乳に砂糖を加え沸騰直前まで温めゼラチンを溶かす。熱がとれたらチーズ生地に加え、レモン汁も加えて混ぜ合わす。生クリームを7分立てにし、生地と合わせる。スポンジを１ｃｍ厚さにスライスする。フルーツはいちごの半分をスライスする。
③	底とれ型にスポンジをしき、周囲にいちごとブルーベリーをはりつける。チーズ生地に飾り用を残して混ぜ込み、型に流しいれる。スポンジを重ね冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
④	生クリームに砂糖を少しずつ加えながらとろりとするまで泡たて、上面にぬり、フルーツとミントの葉を飾ってできあがり。

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