揚げ鶏（ねぎソース）	【戻る】
◆材料　（4人分） 鶏もも肉 　　　　　　　　　　3枚 片栗粉　　　　　　　　　　　少々 [ねぎソース] 万能ネギ　　　　　　　　　　1束 しょうがのすりおろし　　小さじ1 しょうゆ、酢　　　　　　各大さじ4 砂糖　　　　　　　 　　　　大さじ1 鶏肉は余分な脂肪（黄色い部分）を取り除き、筋きりをしておく。 万能ネギは小口切りにし、残りのソースの材料と混ぜ合わせねぎソースを作る。 薄く片栗粉をまぶした鶏肉を中温で6〜8分じ〜っくりと揚げ、油をきる。適当な食べやすい大きさにきり、ねぎソースをかける。 ※　つけあわせに、レタス、きゅうり、さっと茹でたもやしを添えるとよい。
鶏肉のポトフ	【戻る】
◆材料　（４人分） 鶏もも肉　　　　　　　　　　　２枚 じゃがいも　　　　　　　　　　４個 人参　　　　　　　　　　　　　　１本 なす　　　　　　　　　　　　　　２個 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　２個 トマトの水煮缶　　　　　　　　１缶 にんにくの薄切り　　　　１かけ分 白ワイン　　　　　　　　　　１カップ 固形スープの素　　　　　　　２個 ローリエ　　　　　　　　　　　　２枚 塩、こしょう　　　　　　　　　　少々 サラダ油（またはオリーブ油）　　大さじ２ 鶏もも肉に塩、こしょう各少々をふり、手でもみ込んで下味をつけ、１枚を６等分に切っておく。 じゃがいもは皮をむいて半分に、人参も皮をむいて、１口大に、なすはへたを取って斜め半分に切る。 玉ねぎは皮をむいて縦半分に切る。 鍋にサラダ油（またはオリーブ油）大さじ1とにんにくを入れて、中火でにんにくを炒める。 香りが立って来たら肉を加え、ときどき返しながら表面に焼き色をつける。 油大さじ1をたし、じゃがいも、人参、なす、玉ねぎの順に加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら、白ワインを回しかけ、トマトの水煮缶を手で潰しながら缶汁ごと加える。水２カップ、スープの素、ローリエを加えて煮立たせ、アクを取ってから弱火にし、ふたをして、１時間煮込む。 材料がやわらかくなったら、塩、こしょうで味をととのえる。 　　※大雑把に切って、全部入れてとにかく煮るだけなのでとても簡単。
鶏ももの照り焼き	【戻る】
◆材料　（2人分） 鶏もも肉 　　　　　　　　　　1枚 しょうがのすりおろし　　小さじ2 酒　　　　　　　　　　　　　　50cc しょうゆ　　　　　　　　　　 50cc 砂糖　　　　　　　 　　　　 大さじ2 鶏肉は皮側からフォークで適当にブツブツを穴を開けておく。（こうすると焼いた時に皮が縮まらない。） ボールにしょうがのすりおろし、酒、しょうゆを入れ混ぜ、鶏肉を入れ15分以上漬け込む。 漬け込んだ鶏肉を取り出す。漬け汁は後でソースにするのでそのまま置いておく。 フライパンに大さじ1のサラダ油を熱し、鶏肉を皮を下にして強火で焦げ目がつくまで焼く。 きれいな焦げ目がついたら裏返して、蓋をして弱火で15分蒸し焼きにする。 竹串をさして透明な汁がでてきたら焼き上がり。肉の周囲の油をキッチンペーパーできれいに取り、漬け汁に砂糖を加えたモノをまわしかけ、強火でソースを絡める。肉に照りがついたらできあがり。 　　※冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめ。