田辺市芳養漁港で水揚げされたしらすを水洗いし
天然塩を加え直径1.5ｍ程の釜で湯がき、ざるですくい上げ
大型の扇風機で水切りとあら熱取りをして
しらすを枠に取り 冷蔵庫に保管しています。
添加物は、一切使用していません。
| 製造時期 | こだわり | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| （釜揚げ） 通年製造 |
 ・芳養湾で水揚げされた、「しらす」を使用・目の前の湾で、水揚げされるため、新鮮な状態のまま「釜揚げしらす」になります。 ・味が変わるため、冷凍保存は致しておりません。 （中干ちりめん） |
通年製造  ・芳養湾で水揚げされた、「しらす」を使用・釜揚げしらすを、その日に天日干しで仕上げます。 ・天気としらすの水揚げに、左右されますのでなかなか製造できません。 （きびなご） |
3〜6月頃製造  ・田辺湾近海で水揚げされた、「きびなご」を使用・きびなごを釜揚げし、その日に天日干しで仕上げます。 ・酢の物 大根おろしに和えていただくと、旨みや甘味がより一層まします。 （こびらじゃこ） |
3〜5月頃製造  ・田辺湾近海で水揚げされた、小さい「平子いわし」を使用・平子いわしを釜揚げし、その日に天日干しで仕上げます。 ・酢の物 大根おろしに和えていただくと、旨みや甘味がより一層まします。 |
