丸干しのページ

丸　干　し

さかなを塩汁（真水に塩を混ぜたもの）入れ
大きさによって浸ける時間を変え
水洗い後一匹一匹枠に並べていき天日干しをします。
（魚の種類や気温が高すぎるときには、天日干しせずに冷風乾燥機で乾燥しています。）
種類は　平子イワシ　ウルメイワシ　片口イワシ　鯵　さんま　かます

添加物は、一切使用していません。


製造時期	こだわり
（秋刀魚） 12月初旬～2月下旬まで	・紀伊半島沖に、「さんま」がやってくる期間限定です。・北海道から南下して、程よく脂が抜けたさんまでないと、丸干しにすることが出来ず　　冬の太陽　気温　浜風が揃うこの時期だから出来ます。（この地方特有のさんま寿司にも使われます。）・12月初旬のさんまは卵を持っている事が有り、よりいっそうおいしいです。
（うるめ鰯）初春～初秋	・みなべで、水揚げされる「うるめイワシ」を使用・「うるめいわし」は、魚独特の臭みが少なく、少し硬めのいわしです。・初春頃のうるめいわしは小さく、フライパンでさっと炒って、おつまみにも最適です。・天日干しにする事で、魚の旨みや色艶も増します。
（平子鰯）初春～夏	・みなべで、水揚げされる「平子イワシ」を使用・一般的に鰯と言えば、「平子いわし（真いわし）」の事を指し節分にも見かけられます。・「平子いわし」は、程よい苦みと柔らかさが特徴です。・特に小さい内は、天日干しで甘味が加わり、より一層おいしいです。
（片口鰯）晩秋から初春	・紀南地方で、水揚げされる「片口いわし」を使用・初夏は脂が少ないので、だしジャコ（煮干し）に用いられています。・脂の乗った時期は、「秋のさんま」に負けていません。・旨み　身の柔らかさ　「いわし」の中では一番です。・冷めても硬くならず、漁師さんのお弁当に好評です。
（真鯵）通年製造	・紀南地方で、水揚げされる「真あじ」を使用・おいしい「あじ丸干し」の見極めは・身に厚みが有り、尻尾が黄色になっていたら間違いないです。・春先の「豆アジ」（6cm前後）と呼ばれる時期には、素揚げにしていただき・南蛮漬にも、ご使用できます。
（かます）初夏	・紀南地方で、水揚げされる「かます」(15cm前後)を使用・少し小骨が多いですが、あっさりとした味です。・なかなか水揚げがないので、生産量は年によって様々です。

製造時期	こだわり
（秋刀魚） 12月初旬～2月下旬まで	・紀伊半島沖に、「さんま」がやってくる期間限定です。・北海道から南下して、程よく脂が抜けたさんまでないと、丸干しにすることが出来ず　　冬の太陽　気温　浜風が揃うこの時期だから出来ます。（この地方特有のさんま寿司にも使われます。）・12月初旬のさんまは卵を持っている事が有り、よりいっそうおいしいです。
（うるめ鰯）初春～初秋	・みなべで、水揚げされる「うるめイワシ」を使用・「うるめいわし」は、魚独特の臭みが少なく、少し硬めのいわしです。・初春頃のうるめいわしは小さく、フライパンでさっと炒って、おつまみにも最適です。・天日干しにする事で、魚の旨みや色艶も増します。
（平子鰯）初春～夏	・みなべで、水揚げされる「平子イワシ」を使用・一般的に鰯と言えば、「平子いわし（真いわし）」の事を指し節分にも見かけられます。・「平子いわし」は、程よい苦みと柔らかさが特徴です。・特に小さい内は、天日干しで甘味が加わり、より一層おいしいです。
（片口鰯）晩秋から初春	・紀南地方で、水揚げされる「片口いわし」を使用・初夏は脂が少ないので、だしジャコ（煮干し）に用いられています。・脂の乗った時期は、「秋のさんま」に負けていません。・旨み　身の柔らかさ　「いわし」の中では一番です。・冷めても硬くならず、漁師さんのお弁当に好評です。
（真鯵）通年製造	・紀南地方で、水揚げされる「真あじ」を使用・おいしい「あじ丸干し」の見極めは・身に厚みが有り、尻尾が黄色になっていたら間違いないです。・春先の「豆アジ」（6cm前後）と呼ばれる時期には、素揚げにしていただき・南蛮漬にも、ご使用できます。
（かます）初夏	・紀南地方で、水揚げされる「かます」(15cm前後)を使用・少し小骨が多いですが、あっさりとした味です。・なかなか水揚げがないので、生産量は年によって様々です。