畑の準備：　 　 冬の間に畑全面に苦土石灰又は消石灰をまいて耕し、土をよく風化 させておく。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　植えつけ期が近づけば、うねの間隔６０〜７０cmにクワ幅の、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　深さ１５cmほどの溝を掘り、元肥として堆肥と化成肥料を施して、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４〜5ｃｍの土をもどしておく。

　　　　　　　　種イモの準備：　植えつけ時に、充実した芽がようやく伸びはじめている状態の

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 種イモを選定する。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 種類は、一般的なものとして、メイクイン、男爵、等がある。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ジャガイモには、ある時期までは、芽が伸びないという休眠現象

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 があるが、これを過ぎると急に芽が伸びだす。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ちょうど休眠がさめ、頂部の芽が2〜3芽伸びだした状態が、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 種イモとしていちばんよい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 早く休眠からさめたものは芽がすでに伸びすぎ、消耗がすすんで

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 いるために、よく育たない。

　　　　　　　　植えつけ：　　ふつうの地帯では2月下旬〜3月上旬に植えつける。（彼岸までに植えつけ）

　　　　　　　　芽かき：　　　　　 植えつけ後15〜20日たつと芽が地上に伸び出てくる。その後10〜15日たち、

                                   　 　　草丈が8〜10ｃｍぐらいのときに、勢いのよい芽1〜2本だけを残して、

                                   　 　　ほかは取り除く。

                                  　 　　 あまり早く整理すると晩霜にあったとき全滅しやすいので、少し様子をみてから

                                   　 　　作業をすすめる。

　　　　　　　　追肥と土寄せ：  芽が15ｃｍぐらいに伸びたころと、その後15日ぐらいたたころの2回

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 うねに沿って化成肥料をばらまき、クワで4〜5ｃｍの深さに軽く中耕してから、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 通路の土を株元へ5ｃｍぐらいのたかさになるように寄せる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 この作業は育ちが早く、しかもイモのつく位置が種イモの上の方になるという

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ジャガイモの特性上、欠かしてはならに大切な作業である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし、早いうちに1回に多くの土をかけると、イモが肥大する部分の温度が

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 上がりにくくなるので、1回量をあまり多くしすぎないことが大切である。

　　　　　　　　収　穫：　　　　 　花が咲いているころからさぐり掘りして、新ジャガの味を楽しむ。

                                   　　　 茎葉がやや枯れはじめたころ、天気のよい日を見計らって掘り取り、

                                   　　　 外皮が乾くくらいの時間畑にそのままおいてから収納する。

                                   　　　 天日にさらしすぎると緑化して、品質をそこねるので注意する。