1）下漬けのしかた 　白菜をあらい水気を切り、半分又は3分の1に切り白菜の重さの3％の量の塩で荒漬けする。　　漬けた後、白菜の重さの2倍以上の重しをする。（3〜4日で水があがる） 2）本漬けのしかた 本漬けの材料（白菜1個分） 　白菜の塩漬け　　　1個分　　 　塩　　　　　　人参・ダイコンの3％位 　人参　　　　　　　　半本 　砂糖　　　　　白菜の1％位 　ダイコン　　　　　　半本 　ハチミツ　　　大さじ1杯 　ニラ　　　　　　　　　1束 　アミ塩　　　　　50g〜80g 　ニンニク　　　　　　3片 　辛トウガラシ　大さじ3杯 　ショウガ　　　　　　1cm角くらい 　粉トウガラシ　大さじ1．5杯 　リンゴ　　　　　　　2分の1個　 　煮干しだし　　適量（約200cc） 本漬けのしかた �@　人参はつく。ダイコンは5cmのせん切り。ニラは3〜5cmに切りそろえておく。 　　　リンゴはすりおろす。ニンニク・ショウガはみじん切りにする。 �A　�@の材料に砂糖・ハチミツ・アミ塩・辛トウガラシ・粉トウガラシをよく混ざるようにかき混ぜる。 �B　塩漬けしておいた白菜を取り出し、水をよく切り�Aの材料を白菜1枚1枚の隙間に挟み込んでいく。 �C　�Bの挟み込んだ白菜を樽またはおけに入れ、塩とだしのさました物を　入れる。 �D　同量程度の重しを乗せておく。 �E　7日くらいしてから取り出すと食べ頃。