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今回は小さめのクッキーシューです
クッキーシュー （ﾌﾟﾚｰﾝ・ﾌﾟﾗﾘﾈ）
今回は小さめのクッキーシューです
| クッキー生地（約56個分） | |
| 薄力粉 | ８０ｇ |
| 無塩バター（常温） | ８０ｇ |
| 粉糖 | ５０ｇ |
| 卵黄（常温） | 1個 |
| アーモンドパウダー | ２０ｇ |
| ココア | ５ｇ |
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| 水 | ２２５ｃｃ |
| バター（常温） | ９０ｇ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 薄力粉 | １１０ｇ |
| 全卵 | ４．５個 |
| カスタードクリーム | |
| 卵黄 | ６個 |
| 砂糖（ざるで篩う） | １５０ｇ |
| 牛乳 | ５００ｇ |
| 小麦粉（良く篩う） | ５０ｇ |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| 生クリーム | 約２５０ｃｃ |
| プラリネマッセ | １００ｇ |
| 《クッキー生地を作る》 | |
| ① | 粉糖と柔らかいバターを白くなるまで攪拌 |
| ② | 常温の卵を２～３回に分けて加え攪拌 |
| ③ | 残りの材料を一緒に篩ったものを一気に加え軽く合わす |
| ④ | 粉が消えたら取り出し、半量にココアを加える |
| ⑤ | ２色を別々に３．５ｃｍの棒状にしラップして冷蔵庫でねかす |
| ⑥ | 一晩冷蔵庫で寝かせる |
| ⑦ | ３～４ミリにスライスする |
| 《カスタードクリームを炊き、冷やす》 | |
| 《シュー生地を作る》 | |
| ① | お鍋にバターと水と塩を入れて沸かす |
| ② | 沸騰したら火を止めて小麦粉を一気にいれ木べらでまとめる |
| ③ | まとまれば、もう一度火をつけて練り温度をつける |
| （触って熱くふんわりして、鍋底に膜が張る） | |
| ④ | ボールに移し、卵を３～４回に分け、手早く合わせる（冷まさない） |
| ⑤ | ヘラから滑らかに落ちて三角の旗のようになればそこで卵をやめて良い |
| ⑥ | 温かいうちに、１センチ口金で直径３～３．５センチ、高さ１センチにこんもりと絞る |
| ⑦ | スライスしたクッキーを乗せて、２００℃で３０分焼く(天板1枚に１１個絞る) |
| 《クリームを作る》 | |
| ① | カスタードをボールに入れ木べらで攪拌し滑らかにする |
| ② | 生クリームを９分立て位に立て、合わす |
| ③ | 合わしたクリームの半量にプラリネマッセを合わせる（硬い場合クリームの一部と先に練る） |
| ④ | １個に約40ｇ注入し、粉糖で仕上げる |
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