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フルーツタルト
フルーツタルト（１５cm４台）
１５cmタルト型２台（少し多め）
| 薄力粉 | ２５０ｇ |
| 無塩バター（常温） | １７５ｇ |
| 粉糖 | １２５ｇ |
| 全卵（常温） | 1個 |
| アーモンドパウダー | ６０ｇ |
| 塩 | ひとつまみ |
| ジェノワーズ～jenoise～（スポンジ１５㎝１台） | |
| 卵 | ２個 |
| 砂糖 | ６０ｇ |
| 薄力粉 | ６０g |
| バター | ２０g |
| カスタードクリーム（ババロア風） | |
| 卵黄 | ４個 |
| 砂糖（ざるで篩う） | ９０ｇ |
| 牛乳 | ３００ｇ |
| 小麦粉（良く篩う） | ３０ｇ |
| バニラオイル | 少々 |
| 生クリーム（８分立て） | ２００ｃｃ |
| ゼラチン（５倍の水でふやかす） | ８g |
| 寒天ゼリー | |
| クールアガー | ６g |
| 砂糖 | ６０g |
| 水 | ２００㏄ |
| 飾りフルーツ | 好みの物を好きなだけ |
| 《タルト生地を作る》（簡単な方法） | |
| ① | 粉糖と柔らかいバターをフードプロセッサーで白くなるまで攪拌 |
| ② | 常温の卵を２～３回に分けて加え攪拌 |
| ③ | 残りの材料を一緒に篩ったものを一気に加え軽く合わす |
| ④ | 少し粉が残るくらいで取り出しﾎﾞｰﾙに叩きつけまとめ、ラップする |
| ⑤ | 一晩寝かせる |
| ⑥ | タルト型に敷きこみ、冷やしておく |
| ⑦ | ピケ（フォークで穴あけ）し、紙をしいて重し（小豆など）を入れ１８０度２５～４０分焼く（しっかり目） |
| （１０分～１５分で重しは取る） | |
| 《カスタードクリームを炊く》 | |
| 《スポンジを焼く》（型の用意と予熱を準備） | |
| ① | 卵と砂糖を人肌に温め、あわ立ててリュバン状にする |
| ② | ふるった粉を一気に入れ、ゴムべらで切り混ぜる |
| ③ | 熱い溶かしバターを入れ、むら無く手早く合わす |
| ④ | 型に流し１８０度３０～４０分焼く |
| ⑤ | 冷ましてから４枚にスライス |
| 《ババロアクリームを作る》 | |
| ① | カスタードを木べらでもどし、８分立ての生と合わせる |
| ② | ゼラチンを湯煎で溶かし、クリームの一部で手早く溶きのばす |
| ③ | ②を残りのクリームに手早く混ぜ合わせる（遅いとダマになる） |
| 《成形》 | |
| ① | タルト台にスポンジを敷き、カスタードをドーム状に盛る |
| ② | クリームが固まりきらないうちにフルーツを盛り付け、しっかり冷やし固める |
| ③ | 冷たいフルーツに、溶かした寒天ゼリーを塗る |
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