ブッシュドノエル
 

ロール生地１枚分　（36ｘ26ｘ2）

　全卵　　　　　　　　　４個
　卵黄　　　　　　　　　２個
　砂糖（ざるで篩う）　100ｇ
　生クリーム　　　　　 ５０ｇ　　温める
　ココア　　　　　  　　１２ｇ
　薄力粉　　　　 　　　７０ｇ　　ココアと合わせて篩う

チョコレートクリーム　１台分

　チョコレート　　　　　80ｇ
　生クリーム①　　　　８０ｃｃ
　生クリーム②　　　　120ｃｃ　
　　　2回は中身用　2回はデコレーション用　トータル4回分作る

《ロール生地を作る》
① 天板にクッキングシートを敷いておく、予熱も忘れずに。
② 全卵と卵黄をほぐし、砂糖を入れすぐに攪拌する
③ 白くもったりとなるまで泡立てる
④ 一緒に篩っておいたココアと薄力粉を加え、ヘラで切り混ぜる
⑤ 粉が消えたら、温めた生クリームをヘラに当てて加え、切り混ぜる
⑥ 均一に混ざったら、天板に流し、カードで平らにならす
⑦ 170～180℃で12分焼き、冷ましておく
《ロールケーキの準備》
① さめた生地をひとまわり大きい紙に、焼き目を上にして置いておく
《ロールを巻く》
① 先にロールの中に巻く分だけのクリームを作る（固まりやすいクリームのため）
② チョコを湯煎で溶かし生①を加えチョコソースを作る
③ 生②を6分立てにしたところに人肌位のチョコソースを加え一気に泡だて器で合わす
④ 準備しておいた生地にクリームを塗る（手前は厚め奥は薄めに塗ると巻きやすい）
⑤ 手前から芯を作るようにしながら巻いていく
⑥ 巻き終わりを下にして締め、冷蔵庫で寝かせる
《デコレーション》
① 冷えてしっかりしたロールを好みの長さに切り、切り株部分も作っておく
② 残り2回分のクリームを作り、ロールに塗っていく
③ 三角コーム又はフォークで木目をつける
④ 切り株を乗せて同じくクリームでコーティングしておく
⑤ 飾りをつける

 


モンブランクリームバージョン