モンブラン
１８ｃｍタルト台 ２台分 又は ６ｃｍタルト7～8個
全卵（常温） １個
粉糖 １２５ｇ
薄力粉 ２５０ｇ
無塩バター（常温）
１７５ｇ
アーモンドパウダー ６０ｇ
塩
ひとつまみ
アーモンドクリーム １８ｃｍ ２台
全卵（常温） ６個
粉砂糖 １００ｇ
バター（常温） ３０ｇ
アーモンドパウダー
１００ｇ
マロンクリーム １８ｃｍタルト １台 又は 6cmタルト8～10個
マロンペースト（常温） ４００ｇ
無塩バター（常温） １５０ｇ
生クリーム（立てない）
７０cc
ラム ２０～３０cc
カスタードクリーム
卵黄 ６個
砂糖（ざるで篩う）
１５０ｇ
牛乳 ５００ｇ
小麦粉（よく篩う）
５０ｇ
バニラオイル 少々
その他
生クリーム 約２５０ｃｃ
栗（ナマクリーム用）
適量
栗（飾り用) 適量
| 《タルト生地を作る》（簡単な方法） | |
| ① | 粉糖と柔らかいバターをフードプロセッサーで（以下ＦＰ）白くなるまで攪拌 |
| ② | 常温の卵を２～３回に分けて加え攪拌 |
| ③ | 残りの材料を一緒に篩ったものを一気に加え軽く合わす |
| ④ | 少し粉が残るくらいで取り出しﾎﾞｰﾙに叩きつけまとめ、ラップする |
| ⑤ | 一晩寝かせる |
| ⑥ | タルト型に敷きこみ、冷やしておく |
| 《カスタードクリームを炊く》 | |
| 《アーモンドクリームを作る》 | |
| ① | バターと粉糖を練り合わせる（空気は入れなくて良い） |
| ② | 常温の卵を２～３回に分け、分離しないよう混ぜる |
| ③ | アーモンドパウダーを混ぜ合わせる（カスタードがあれば１００ｇ混ぜると美味しい） |
| 《タルト台を作る》 | |
| ① | 冷やしておいた型にピケ（フォークで穴を開ける）し、アーモンドクリームを |
| 絞り袋で渦巻状に絞り、１８０度で３０～４０分やく | |
| 《マロンクリームを作る》 | |
| ① | マロンペーストとバターを練る（少し白くなるまで） |
| ② | 生クリームとラムを加え混ぜる（空気を入れると軽く、入れないと濃厚な味になる） |
| 《成形》 | |
| ① | タルト台にカスタード、栗、生クリームを盛り、モンブランの口金で絞る |
| ② | てっぺんに飾りや粉糖をかけ、仕上げる |
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