《サツマイモの下準備》
 

①

芋の皮をむき輪切りにして水にさらす

②

ゆでる

③

つぶして、裏ごしする

④

飾り用も一緒に皮ごと輪切りにして茹でる

《カスタードを炊く》
 

①

卵黄と砂糖を白くなるまですり混ぜる

②

牛乳を温める（砂糖の一部を入れると膜張りにくい）

③

➊にバニラオイル、粉を入れ軽く合わせる

④

沸騰直前の牛乳を➌のボールに加え、良く混ぜる

⑤

鍋に戻し、再び強火で良く混ぜながら炊き上げ、冷ます

《スポンジを焼く》

①

卵と砂糖をあわ立てる（リュバン状）

②

粉を篩い入れ、ゴムべらでさっくり合わす

③

熱いバターを入れ、合わす

④

型に入れ、空気を抜き180度30～45分（型の大きさで調整）

⑤

冷ましてスライスする（5～8mm.）

《組み立て》

①

さめたカスタードを、木べらで滑らかにもどす

②

裏ごしした芋も、滑らかにしておく（少し牛乳を使っても良い）

③

カスタード２に対して芋１の割合で合わせる

④

型にスポンジを敷き、クリームを塗り、重ねていく

⑤

表面はクリームになるようにして、輪切り芋を飾る

⑥

塗り卵を塗ったら、かざりの芋の真ん中に黒ゴマをふる

⑦

180度で約25分（焼き色を付ける）