シフォン

　　

２０cm　シフォン型　１台

　薄力粉　　　　　　　　　　１００ｇ
　ベーキングパウダー　　小さじ２
　卵黄　　　　　　　　　　　　　４個
　キャラメルソース　　　　　９０ｇ
　バニラエッセンス　　　　　 少々
　サラダ油　　　　　　　　　 ４０cc
　水　　　　　　　　　　　　　 ６０cc
　卵白　　　　　　　５個分（200cc）
　砂糖　　　　　　　　　　　　　４５ｇ
　塩　　　　　　　　　　 　小さじ1/4

 

キャラメルソース

　グラニュー糖　　　　　　　４００ｇ
　水　　　　　　　　　　　　　　８０cc
　塩　　　　　　　　　　　 　４つまみ

《キャラメルソースを作る》
① 砂糖と塩を鍋に入れ、混ぜないで溶かしていく
② 好みの色になったら水を少しずつ入れて溶きのばす
《シフォン生地を作る》
① 粉をふるっておく
② 卵黄とソースを持ったりなるまで泡立てる
③ サラダ油と水に②を入れる
④ エッセンスを入れる
⑤ メレンゲを立て始める（シッカリと角を立てる）
⑥ 粉をあわす（さっくりと捏ねないように）
⑦ メレンゲの１／３を⑥に入れあわす
⑧ 残りのメレンゲに⑦を入れる
⑨ 気泡をつぶさないように型に入れる
⑩ １７０度３０分焼成