1998.10.3
　　　　　　 黒豚ばら肉　　 1.3kg

　　 　　　　 粗塩　　　 10さじ
　　　 　　　 三温糖　　 3さじ
　　　　 　　 黒胡椒　　 1さじ
　　　　　 　 ローレル　 1枚
　
　　 　　　　 調味料を肉に擦り込みポリ袋に入れて冷蔵庫の下段に

　　　 　　　 1日1回肉をひっくり返して浸出液が肉にまぶされるようにする

　　　 10.9 21:00
　　　　　　 ボールにたっぷりの水を入れて肉を浸し冷蔵庫に

　　　 10.10　 9:00
　　　　　　 肉を取り出し水気をふいて干しておく

　　　　　　　 13:00
　　　　　　 熱源のみの燻煙器に入れて熱乾燥
　　　　　　　 14:00
　　　　　　 燻煙開始

　　　　　　　 16:00
　　　　　　 燻煙終了

　　　　　　 粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3日置いた方がおいしい
　　　　　　 残りは冷凍して適宜消費