今日の晩御飯---チキンとシメジのエスニックカレー

◆◆◆　上村明子の作る今日の晩御飯　◆◆◆

私が毎日作っている晩御飯です。
夫とふたり暮らしなので、同じ食材を使い回しながら、毎日の
メニューを如何にバラエティ豊かなものにしていくかが課題です。

２００６．０３．０１（ｗｅｄ）

Ｔｏｄａｙ’ｓ　Ｍｅｎｕ

チキンとシメジのエスニックカレー
ひよこ豆とサラミのサラダ
ほうれん草のなめこ和え
豆腐と大根のスープ

＊今日のイチオシ＊

チキンとシメジのエスニックカレー

＊ひとことコメント＊

チキンとしめじのエスニックカレーは、生姜と
ニンニクのみじん切りを炒めたところに一口大
の鶏胸肉を入れて、焼き、取り出す。そこに
薄切りの玉ねぎを入れてカレー粉を加え、鶏肉
プチトマト、オクラ、シメジも加えてココナツ
ミルクとスープを入れて少々煮込み、
味を整えてできあがりです。

ひよこ豆は缶詰のもの。サラミは細切り、
湯剥きして種を取って刻んだトマト、きゅうり、
玉ねぎのみじん切りをあわせて、マスタードと
ワインビネガー、オイルをで作ったドレッシング
で和えてレタスを敷いた器に盛っています。

＊＊＊２００６．０３．０１．２０：３０更新＊＊＊