琵琶湖の魚の料理法(1)
琵琶湖の魚の料理法(2)
琵琶湖の魚の料理法(3)
琵琶湖の魚の料理法(4)
琵琶湖の魚の料理法(5)
琵琶湖の魚の料理法(6)
こあゆの天ぷら
材料
(4人前)
こあゆ 20尾
片くり粉 少々
揚げ油
天ぶらの衣
小麦粉1カップ(100g)
水分(卵1ケ+冷水)1カップ
青とうがらし 8本
割り塩
作 り 方
コアユに塩をふっておく、その後片くり粉をまぶす。
青とうがらしは縦に切りめを入れて種をぬいておく。
分量の卵と冷水を合わせよく溶き混ぜ、ふるった小麦粉を合わせて,枯りを出さないように軽くさっくりと混ぜる。
揚げ油を170〜1800cに熱した中に、1.のアユに3.の衣をたっぶりつけて入れ、返しながらカラッと揚げる。
揚げ油を160〜165゜cに熱し、青とうがらしを色よく揚げる。器にアユと青とうがらしを盛り、割り塩でいただく。海苔、青じそを巻いて揚げるのもよい。
こあゆの甘酢煮
材料
こあゆ 1kg
酢 1カップ
酒 1カップ
みりん 1カップ
うす口しょうゆ 1カップ
砂糖 300g
化学調味料 少々
作 り 方
アユは塩水でよく洗い、水気を切ってのち鍋に並べる。
調味料を合わせ、1.に入れ、おとしぶたをして、煮汁が半分になる位まで煮る。
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